Pâtes à l'agneau braisé
Votes : 1
Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Les jarrets d'agneau sont parfaits pour une longue cuisson à l'étouffée au porto. La viande est juteuse, savoureuse et se défait littéralement à la fourchette. Effilochez-la à l'aide de deux fourchettes, mélangez-la avec la sauce au vin réduit et servez-la avec des pâtes cuites.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 jarrets d'agneau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'ail
- 1 bouteille (750 ml) de porto Ruby
- Eau
- 3 cuillères à soupe d'épices pour vin chaud (clous de girofle, cannelle, cardamome et piment de la Jamaïque)
- 900 g de pâtes pappardelle fraîches
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Assaisonnez les jarrets d'agneau de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Saisissez les jarrets sur toutes leurs faces (si nécessaire, faites-en cuire plusieurs à la fois pour éviter de surcharger la cocotte) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 7 minutes.
- Déposez les pilons de poulet dans une assiette et versez le porto dans la poêle. Portez à ébullition en décollant les sucs de cuisson du fond, puis laissez réduire d'un tiers. Ajoutez les épices à vin chaud, enveloppées dans un sachet de mousseline.
- Remettez la viande dans la cocotte, en ajoutant suffisamment d'eau pour recouvrir les pilons si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 h 30. Transférez les pilons sur une planche à découper et laissez-les reposer. Retirez les épices de la cocotte. Faites mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 4 minutes.
- Désossez la viande, effilochez-la et ajoutez-la à la sauce. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la viande dans la poêle. Mélangez et servez immédiatement. Bon appétit !
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