Steak tendre à la croûte épicée, accompagné de chou frisé braisé.
Votes : 2
Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 407, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 4 G., protéines 33 G., glucides 27 G., fibre 4 G., cholestérol 99 mg, sodium 642 mg, sucre - G.
Calories 407, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 4 G., protéines 33 G., glucides 27 G., fibre 4 G., cholestérol 99 mg, sodium 642 mg, sucre - G.
Ce plat est préparé avec un steak de pointe de poitrine, une pièce de viande issue de la cuisse du bœuf. Bien que ce morceau ne soit pas considéré comme un choix de premier ordre, il n'en est pas moins délicieux et tendre, avec une saveur riche. Un steak de pointe de poitrine atteint sa texture idéale à point. Frottez-le avec des piments chipotle, qui lui confèrent une légère saveur fumée, saisissez-le à la poêle, puis terminez la cuisson au four, en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre à viande pour éviter qu'il ne soit trop cuit. Servez le steak avec du chou vert braisé et une délicieuse sauce au miel et à la moutarde.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,6 à 0,7 kg de faux-filet persillé (coupe triangulaire à partir de la hanche), dégraissé
- 1 cuillère à café de poudre de piment chipotle
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, finement tranchées
- 450 g de chou frisé haché surgelé, décongelé et essoré
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 1/4 de tasse de ketchup
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 200°C.
Mélangez les piments chipotle, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre ; frottez le steak avec ce mélange. Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale, puis le steak ; saisissez-le 3 minutes de chaque côté. Transférez la poêle au four et faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré sur le côté du steak indique 57 °C (135 °F) pour une cuisson à point, soit environ 15 à 20 minutes. Transférez le steak sur une planche à découper. - Pendant ce temps, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir en remuant pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le chou et 125 ml d'eau et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre, salez et poivrez.
- Dans un bol, fouettez ensemble le ketchup, les 3 cuillères à soupe de vinaigre restantes, le miel, la sauce Worcestershire, la moutarde et 125 ml d'eau. Remettez la poêle en fonte sur feu moyen-vif, ajoutez le mélange de ketchup et laissez épaissir pendant 3 à 5 minutes. Tranchez le steak perpendiculairement aux fibres. Servez avec la sauce et le chou.
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