Bavette avec chou braisé et lardons
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 490, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 7 G., protéines 42 G., glucides 21 G., fibre 6 G., cholestérol 109 mg, sodium 742 mg, sucre 11 G.
Calories 490, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 7 G., protéines 42 G., glucides 21 G., fibre 6 G., cholestérol 109 mg, sodium 742 mg, sucre 11 G.
Le flanchet de bœuf, tendre et juteux, atteint une saveur et une texture parfaites lorsqu'il est attendri et grillé à point. Avant la cuisson, frottez la viande avec du paprika et de l'ail en poudre pour un goût incomparable. Servez le flanchet tranché très finement, perpendiculairement aux fibres, pour une tendreté incomparable. Un chou de Savoie braisé, agrémenté de lardons fumés croustillants, est l'accompagnement idéal pour ce bœuf.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tranches épaisses de bacon, coupées en morceaux
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 1 oignon haché
- Un demi-chou de Savoie, finement émincé
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 1 bavette (environ 0,7 kg), coupée en deux dans le sens de la longueur
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/4 tasse de persil frais haché (ou un mélange de persil et d'aneth)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande cocotte en fonte, à feu moyen-vif, faites revenir le bacon dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Ajoutez le chou, le vinaigre et le sucre. Incorporez le bouillon de poulet, 3/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir, puis portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre et qu'une sauce légère se forme, environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, placez chaque steak entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-le à l'aide d'un maillet à viande ou d'une poêle lourde jusqu'à ce qu'il ait environ 1 cm d'épaisseur. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis saupoudrez de paprika et d'ail en poudre.
- Faites chauffer le reste d'huile végétale (2 cuillères à soupe) dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le steak et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Transférez-le sur une planche à découper, laissez-le reposer 10 minutes, puis tranchez-le.
- Mélangez le persil avec le chou cuit, salez et poivrez à votre goût. Servez avec le steak.
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