Bavette grillée marinée à la tequila, à l'ail et au citron vert
Complexité: facilement
Portions : 6
Le flanchet est un morceau de bœuf économique. Plus ferme que les steaks traditionnels, il n'en est pas moins savoureux. Bien cuit, le flanchet est juteux et tendre. Commencez par le faire mariner pendant au moins 3 heures. Une marinade à base de tequila, de jus de citron vert et de sauce soja épicée est idéale. Elle attendrit considérablement la viande et lui confère une saveur unique. Ensuite, pour éviter qu'il ne devienne dur, ne le faites pas trop cuire ; une cuisson à point est généralement suffisante. Enfin, pour une viande fondante en bouche, tranchez-la perpendiculairement aux fibres. Une fois grillé, tranchez finement le flanchet et servez-le en garniture pour des tacos mexicains, avec des légumes, des herbes et du fromage, sur des tortillas de maïs.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Steak
- 1 tasse d'ail haché grossièrement (environ 3 têtes)
- 3/4 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 8 gros citrons verts)
- 1/2 tasse de tequila blanche
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1 bouquet de coriandre grossièrement hachée, feuilles et tiges
- 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en dés
- 1 gousse de piment serrano, épépinée et coupée en dés
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
- bavette de 0,7 à 1 kg
- 12 tortillas de maïs, enveloppées dans du papier aluminium
Pour servir
- 0,5 tasse de coriandre hachée
- 1 botte de radis, laver, équeuter, trancher finement les radis
- 1/3 tasse de fromage frais râpé
- 2 avocats mûrs, dénoyautés et finement tranchés
- 3 tomates mûres, coupées en quartiers
- Sauce piquante pour servir
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un sac de congélation refermable de 4 litres, mélangez l'ail, le jus de citron vert, la tequila, la sauce soja, la coriandre, le poivre, le cumin et le poivre noir. Ajoutez le steak et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. Sortez du réfrigérateur et laissez mariner à température ambiante pendant 30 à 45 minutes supplémentaires.
- Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Retirez le steak de la marinade et réservez-la. Transférez-le dans une petite casserole et portez-le à ébullition. Filtrez ensuite la marinade et réservez-la.
- Déposez les tortillas sur le bord du gril et retournez le sac plusieurs fois pour les réchauffer pendant que le steak cuit.
- Déposez le steak sur la grille du barbecue. Faites-le griller 4 minutes, tournez-le d'un quart de tour et poursuivez la cuisson 3 minutes (pour obtenir des marques de grillade). Retournez-le et faites-le griller encore 3 à 5 minutes, selon la cuisson désirée. Retirez le steak du barbecue, transférez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer, couvert d'un tissu, pendant 5 minutes.
- Tranchez le bœuf perpendiculairement aux fibres et servez-le immédiatement avec la marinade, les garnitures, les tortillas et la sauce piquante.
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