Bavette de bœuf au piment et au citron vert
Votes : 1
Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 256, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 5 G., protéines 29 G., glucides 5 G., fibre 1 G., cholestérol 90 mg, sodium 350 mg, sucre 3 G.
Calories 256, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 5 G., protéines 29 G., glucides 5 G., fibre 1 G., cholestérol 90 mg, sodium 350 mg, sucre 3 G.
Le flanchet, une pièce de viande maigre prélevée sur le ventre, deviendra encore plus tendre après une courte marinade. Le jus de citron vert est une excellente marinade : son acidité attendrit la viande et lui confère une saveur exquise. Frottez le flanchet avec du jus de citron vert et un mélange d'épices composé de piment en poudre, de cassonade, de thym, de cumin et de piment chipotle. Ce dernier apporte une subtile saveur fumée, idéale pour la cuisson au barbecue électrique. Faites griller le flanchet à votre convenance, tranchez-le finement et savourez l'alliance de la saveur riche du bœuf, du piment et du citron vert pétillant.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 steak de flanc pesant 0,7 à 0,9 kg.
- 1 citron vert + quartiers pour servir
- 1 cuillère à soupe de poudre de chipotle + 1 cuillère à café
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à café de thym frais haché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Huile végétale pour grillades
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Râpez le zeste d'un citron vert, puis coupez-le en deux. Dans un petit bol, mélangez le zeste avec du piment chipotle en poudre, de la cassonade, du thym, du cumin, une demi-cuillère à café de sel et un peu de poivre noir moulu. Pressez les moitiés de citron vert zestées sur le steak et frottez-les pour bien imprégner la viande du jus.
Assaisonnement au piment chipotle.
Cet assaisonnement est ajouté aux plats pour leur donner la saveur caractéristique de la cuisine tex-mex. Il est idéal pour frotter la viande sans en masquer le goût..
1/2 cuillère à soupe de piments chipotle fumés, séchés et concassés
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café d'origan
1 cuillère à café de coriandre moulue
Mélangez toutes les épices dans un bol séparé. Rendement : 90 g. - Frottez le steak des deux côtés avec le mélange d'épices. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le gril à feu moyen-vif. Huilez la grille avec de l'huile végétale. Faites griller le steak jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 8 minutes.
- Retournez la viande et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré sur le côté du steak indique une température de 135°F à 140°F (55°C à 60°C), soit 5 à 7 minutes supplémentaires pour une cuisson saignante (les bords les plus fins du steak seront plus cuits).
- Déposez la viande sur une planche à découper et laissez-la reposer 10 minutes. Salez et tranchez-la finement, perpendiculairement aux fibres. Servez avec des quartiers de citron vert.
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