Bavette grillée aux câpres et aux anchois
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 465, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 8 G., protéines 37 G., glucides 7 G., fibre 2 G., cholestérol 66 mg, sodium 545 mg, sucre - G.
Calories 465, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 8 G., protéines 37 G., glucides 7 G., fibre 2 G., cholestérol 66 mg, sodium 545 mg, sucre - G.
Ce morceau de bœuf bon marché est considéré comme un mets de choix, et même cette pièce, réputée pour sa robustesse, peut rivaliser avec les meilleures viandes. Le flanchet, prélevé sous le ventre du bœuf, est plus maigre, mais bien cuit, il fond littéralement dans la bouche. Grillez-le saignant, tranchez-le finement perpendiculairement aux fibres et servez-le avec des tomates fraîches et une sauce aux herbes hachées, câpres, épices et anchois pour une saveur plus intense. Vous obtiendrez ainsi un plat de viande spectaculaire et abordable, parfait pour les grandes occasions comme pour les repas de tous les jours.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 bavette (environ 0,7 kg)
- 2 tasses de persil frais
- 3 oignons verts, grossièrement hachés
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
- Jus et zeste d'un demi-citron
- 2 gousses d'ail écrasées
- 0,5 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/3 tasse d'huile d'olive + un peu plus pour la cuisson au gril
- 2 filets d'anchois
- 2 à 3 tomates moyennes
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un robot culinaire, mixez le persil, les échalotes, les câpres, le zeste et le jus de citron, les anchois, l'ail, la moutarde et l'huile d'olive pour obtenir une sauce épaisse. Versez dans un bol et salez.
- Préchauffez le gril à feu vif ou faites chauffer une poêle à griller à feu vif. Piquez le steak avec une fourchette et assaisonnez-le de sel et de poivre. Badigeonnez le gril ou la poêle d'huile d'olive ; faites cuire le steak 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, en le retournant une seule fois. Transférez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 minutes.
- Coupez les tomates en tranches, salez et poivrez. Tranchez finement le steak perpendiculairement aux fibres. Servez avec les tomates et la sauce verte.
Recette bavette avec macaronis au fromage et brocoli.
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