Coquilles Saint-Jacques avec chou braisé et sauce aux câpres
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 403, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 15 G., protéines 21 G., glucides 28 G., fibre 4 G., cholestérol 95 mg, sodium 903 mg, sucre 16 G.
Calories 403, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 15 G., protéines 21 G., glucides 28 G., fibre 4 G., cholestérol 95 mg, sodium 903 mg, sucre 16 G.
Les coquilles Saint-Jacques sont grillées au four et servies avec du chou braisé. Ces fruits de mer délicats cuisent en quelques minutes seulement ; surveillez-les attentivement pour éviter qu’ils ne soient trop cuits. Le secret de ce plat réside dans sa sauce légère, aigre-douce, à base de beurre frit, de câpres et de raisins secs.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de cassonade bien tassée
- Un demi-chou blanc, émincé
- 1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 600 g de pétoncles
- 1 à 2 cuillères à soupe de câpres, rincées
- 1/4 tasse de raisins secs blonds
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 0,5 tasse de persil frais haché grossièrement
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Saupoudrez de sucre et laissez cuire jusqu'à ce que le beurre soit doré.
- Ajoutez le chou et 1/2 cuillère à café de sel, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore croquant, environ 15 minutes. Préchauffez le four en mode gril.
- Transférez le chou dans un plat à four. Essuyez la poêle, puis ajoutez les 6 cuillères à soupe de beurre restantes et faites-les fondre à feu moyen. Badigeonnez les noix de Saint-Jacques d'un peu de beurre, salez et poivrez ; disposez-les en une seule couche sur le chou et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit foncé et parfumé, environ 5 minutes. Ajoutez les câpres, les raisins secs et le vinaigre (attention aux projections d'huile) ; remuez la poêle jusqu'à ce que les raisins gonflent. Salez et poivrez.
- Répartissez les pétoncles et le chou dans les assiettes. Ajoutez le persil à la sauce et versez-la sur les pétoncles.
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