Coquilles Saint-Jacques caramélisées à la vinaigrette aux petits pois

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Recette de pétoncles caramélisés à la vinaigrette aux petits pois

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Dans ce plat, vous apprécierez la texture délicate et la saveur des noix de Saint-Jacques, sublimées par une vinaigrette vive à la menthe rafraîchissante. Avant de les griller, les noix de Saint-Jacques sont saupoudrées d'un côté de sucre extra-fin, ce qui crée une délicieuse croûte caramélisée. Ajoutez des petits pois blanchis à la vinaigrette. Servez trois noix de Saint-Jacques par personne, arrosées de cette vinaigrette. Un accord parfait avec un vin blanc sec.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Coquilles Saint-Jacques

12 grosses noix de Saint-Jacques, séchées en les tamponnant
Huile raciale pour lubrifier
1 cuillère à soupe de sucre ultrafin
Menthe et persil frais hachés, à parsemer (facultatif)

vinaigrette

1 tasse de petits pois frais ou surgelés
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de vinaigre de champagne
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Un peu de miel de trèfle
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
2 cuillères à soupe de persil frais finement haché

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la vinaigrette:

Blanchissez les petits pois 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les. Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Ajoutez les petits pois, la menthe et le persil, puis mélangez. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Préparer les pétoncles:

Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu vif. Badigeonnez les pétoncles d'huile de canola des deux côtés et assaisonnez-les de sel et de poivre noir. Saupoudrez de sucre une face des pétoncles et laissez reposer 2 minutes pour que le sucre se dissolve. Déposez les pétoncles, face sucrée vers le bas, sur le gril et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, 1 à 2 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, environ 2 minutes.