Pétoncles poêlés avec du maïs crémeux
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 470, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 3 G., protéines 32 G., glucides 55 G., fibre 4 G., cholestérol 41 mg, sodium 903 mg, sucre 21 G.
Calories 470, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 3 G., protéines 32 G., glucides 55 G., fibre 4 G., cholestérol 41 mg, sodium 903 mg, sucre 21 G.
Les pétoncles poêlés sont servis avec un accompagnement de maïs crémeux et une salade de tomates, d'oignons rouges marinés et d'herbes fraîches. Le maïs crémeux est préparé avec des épis de maïs frais. Une partie est râpée, les grains sont retirés du reste, puis mijotés dans une casserole avec des oignons et du lait concentré non sucré, ce qui confère à ce plat une onctuosité et une saveur délicieusement crémeuses. Il se marie parfaitement avec les fruits de mer, et la salade de tomates, agrémentée de persil et de basilic aromatiques, apporte à l'ensemble une palette de saveurs estivales.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,7 kg de grosses coquilles Saint-Jacques, équeutées et séchées en les tamponnant.
- 6 épis de maïs, égrenés
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 oignon rouge (la moitié finement émincé, l'autre moitié coupé en dés)
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 boîte (340 g) de lait concentré non sucré, 2 % de matières grasses (environ 1 tasse et 1/3)
- 2 petites tomates, coupées en dés
- 0,5 tasse de basilic frais, finement tranché
- 125 ml de persil frais, déchiré
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Recettes avec des ingrédients similaires : coquilles saint-jacques, maïs, vinaigre de vin, lait concentré, tomates, basilic
Cuisiner le plat selon la recette :
- Détachez les grains de 4 épis de maïs. Râpez les 2 épis restants avec une râpe à gros grains.
- Dans une petite casserole, portez à ébullition 125 ml d'eau, le vinaigre, le sucre et une bonne pincée de sel à feu vif. Retirez du feu, ajoutez l'oignon rouge haché et laissez mariner pendant au moins 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon rouge haché et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. Ajoutez les grains de maïs et poursuivez la cuisson en remuant pendant 2 minutes. Baissez le feu à moyen et incorporez le lait concentré sucré et le maïs râpé. Laissez mijoter jusqu'à épaississement, 5 à 7 minutes. Salez et poivrez. Couvrez et maintenez au chaud à feu doux.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer le reste d'huile végétale (2 cuillères à soupe) à feu vif. Salez et poivrez les pétoncles. Déposez-les dans la poêle et laissez-les cuire sans les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous, environ 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, environ 1 minute.
- Répartissez le maïs dans les assiettes et garnissez de pétoncles. Égouttez les oignons en conservant 2 cuillères à café de leur eau. Mélangez les oignons et leur eau avec les tomates, le basilic et le persil, puis salez. Garnissez chaque portion d'un peu de laitue.
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