Coquilles Saint-Jacques grillées au quinoa à l'orange
Votes : 1
Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4-6
Complexité: facilement
Portions : 4-6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 433, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 2.5 G., protéines 23 G., glucides 44 G., fibre 6 G., cholestérol 27 mg, sodium 1104 mg, sucre 4 G.
Calories 433, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 2.5 G., protéines 23 G., glucides 44 G., fibre 6 G., cholestérol 27 mg, sodium 1104 mg, sucre 4 G.
Offrez-vous un plat méditerranéen délicieux et léger, où se mêlent harmonieusement textures et saveurs. Les pétoncles grillés sont servis avec du quinoa cuit, au riche arôme d'orange. Cuire le quinoa avec du zeste d'orange permet d'atténuer sa légère amertume. Le quinoa cuit est ensuite mélangé à des herbes fraîches, des pois chiches en conserve et une vinaigrette aux agrumes dont l'acidité se marie parfaitement avec les fruits de mer. Les pétoncles peuvent être grillés sur n'importe quel barbecue ou à la poêle. Quelques minutes suffisent pour les garder tendres.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Quinoa
- 1,5 tasse de quinoa
- Zeste d'une grosse orange
Coquilles saint-jacques
- 18 coquilles Saint-Jacques de 4 à 5 cm (environ 0,5 kg), retirer les muscles les plus durs
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ravitaillement
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 de tasse de jus d'orange (environ 1 grosse orange)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 boîte (425 g) de pois chiches en conserve, rincés
- 1/3 tasse de persil haché
- Équipement spécial : 12 brochettes en bois de 20 cm de long, trempées dans l'eau pendant une demi-heure pour éviter qu'elles ne prennent feu
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Cuisiner le plat selon la recette :
Quinoa :
Dans une casserole moyenne, mélangez 500 ml d'eau, le quinoa, le zeste d'orange et 5 ml de sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à absorption complète du liquide, environ 10 à 12 minutes. Égrainez le quinoa à la fourchette, couvrez et laissez reposer encore 10 à 12 minutes.Coquilles saint-jacques:
Préchauffez une poêle à griller ou un barbecue à gaz ou à charbon à feu moyen-vif. Vaporisez-le d'huile de cuisson. Enfilez 3 noix de Saint-Jacques sur une brochette. Enfilez une deuxième brochette (parallèle à la première) à travers les noix de Saint-Jacques pour faciliter le retournement. Répétez l'opération avec les noix de Saint-Jacques et les brochettes restantes pour obtenir 6 portions. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de 2 cuillères à café de sel et d'une demi-cuillère à café de poivre noir. Faites griller jusqu'à ce que les noix de Saint-Jacques soient cuites à cœur, 2 à 3 minutes de chaque côté.Ravitaillement:
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus d'orange et de citron, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.- Déposez le quinoa dans un grand saladier. Ajoutez la vinaigrette, les pois chiches et le persil. Mélangez bien. Salez et poivrez. Garnissez de pétoncles grillés et servez.
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