Coquilles Saint-Jacques aux topinambours et beurre citronné
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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
La douceur et la richesse naturelles des pétoncles sont parfaitement équilibrées par la fraîcheur et le croquant des topinambours et des pommes. Une légère sauce au beurre citronné confère à ce plat fraîcheur et raffinement. Tranchez les topinambours très finement ; une mandoline est idéale.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 200 g de topinambours
- Une demi-pomme Golden Delicious, coupée en dés
- 0,5 tasse de persil frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Zeste et jus d'un citron
- 20 grosses coquilles Saint-Jacques
- 7 cuillères à soupe de beurre non salé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Tranchez finement les topinambours à la mandoline, puis mélangez-les dans un bol avec les pommes, le persil, l'huile d'olive, 2 cuillères à café de jus de citron, 3/4 de cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.
- Assaisonnez les pétoncles de sel et de poivre noir. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire les pétoncles, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur, pendant 6 à 8 minutes. Essuyez soigneusement la poêle avant de cuire la fournée suivante. Déposez les pétoncles dans une assiette.
- Baissez le feu, puis ajoutez le reste du beurre (6 cuillères à soupe) dans la poêle, une cuillère à soupe à la fois, et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez le zeste de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron, et salez et poivrez. Disposez les noix de Saint-Jacques sur les topinambours et nappez-les de sauce.
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