Pétoncles épicés poêlés
Votes : 1
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Offrez à vos convives un plat digne des plus grands restaurants, signé Bobby Flay : des pétoncles à la mexicaine. De grosses pétoncles sont frottées d’un mélange d’épices, poêlées jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, puis servies avec un filet de salsa verde, une savoureuse sauce aux herbes. Chaque portion est garnie de fromage Cotija émietté, d’une rondelle de piment Fresno, de jeunes pousses et de pâte de piment.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Coquilles saint-jacques
- 12 grosses coquilles Saint-Jacques, égouttées (environ 500 g)
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé espagnol
- 1 cuillère à café de sucre brun clair
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 0,5 cuillère à café de graines de fenouil moulues
- 0,5 cuillère à café de coriandre moulue
- 0,5 cuillère à café de poudre de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza (canola)
- 1/4 cuillère à soupe de fromage cotija râpé
- Fines rondelles de poivron Fresno, pâte de piment et micro-pousses, pour servir
Salsa Verde
- 1 tasse de feuilles de moutarde finement hachées
- 1 tasse de persil frais haché
- 1 tasse de menthe fraîche hachée
- 125 ml d'estragon frais haché
- 2 cuillères à soupe de câpres hachées
- 4 anchois à l'huile, finement hachés
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- Zeste râpé de 2 citrons
- 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : coquilles saint-jacques, Anchois, sauce salsa, fromage Cotija, poivre de Fresno, zeste de citron, menthe, estragon, paprika, cumin, graines de fenouil, coriandre, poudre de moutarde, câpres
Cuisiner le plat selon la recette :
- Salsa Verde:
Dans un grand saladier, mélangez les feuilles de moutarde, le persil, la menthe, l'estragon, les câpres, les anchois, l'ail et le zeste de citron. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir. - Coquilles saint-jacques:
Dans un petit bol, mélangez le paprika, la cassonade, le cumin, le fenouil moulu, la coriandre, la moutarde en poudre et une cuillère à café de sel. Salez et poivrez les noix de Saint-Jacques des deux côtés, puis enrobez-les du mélange d'épices. Frottez les épices sur les noix de Saint-Jacques pour bien les imprégner. - Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile de canola à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Disposez les pétoncles en une seule couche et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous, environ 2 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et que les pétoncles soient cuits à cœur, environ 2 minutes de plus.
- Prévoyez 2 à 3 pétoncles par personne ; arrosez chaque pétoncle d’une cuillerée de salsa verde, parsemez de fromage cotija et garnissez d’une tranche de piment Fresno. Servez avec de la pâte de piment et des jeunes pousses.
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