Coquilles Saint-Jacques poêlées avec succotash d'été

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Comment préparer des pétoncles poêlés au succotash d'été

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 621, matières grasses totales 44 G., graisses saturées 16 G., protéines 27 G., glucides 34 G., fibre 5 G., cholestérol 114 mg, sodium 1067 mg, sucre 12 G.

Les pétoncles tendres et le maïs doux forment une association appréciée, sublimée ici par un succotash estival. Le maïs frais s'allie aux haricots, aux poivrons, aux tomates cerises et au basilic, pour un délicieux bouquet de légumes de saison.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
100 g de pancetta, coupée en dés
1 petit oignon rouge, coupé en dés
4 épis de maïs, grains détachés
2 gousses d'ail écrasées
3/4 tasse de crème épaisse
110 g de haricots verts, équeutés et coupés en morceaux de 2,5 cm (environ 1 tasse)
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
1 tasse de feuilles de basilic frais, déchirées
600 g de grosses coquilles Saint-Jacques (environ 20 pièces), équeutées et séchées (voir Remarque).

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : coquilles saint-jacques, haricots verts, maïs, poivron doux, tomates cerises, oignon rouge, pancetta, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez la pancetta et faites-la cuire, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 5 minutes. Déposez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant. Égouttez la majeure partie de la graisse de la poêle, en réservant 1 cuillère à soupe.
Remettez la poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon rouge et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 minutes. Ajoutez le maïs et l'ail et poursuivez la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que le maïs soit tendre mais encore croquant, environ 2 minutes. Retirez du feu.

Mélanger 0,5 tasse du mélange de maïs avec de la crème épaisse dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse et réserver.
Ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans la poêle contenant le reste du mélange de maïs et baissez le feu à moyen. Ajoutez les haricots verts et le poivron et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les haricots verts soient d'un vert vif, environ 2 minutes. Ajoutez les tomates cerises, la purée de maïs et la pancetta. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange commence à frémir et soit bien chaud, environ 1 minute. Salez et poivrez à votre goût avec une demi-cuillère à café de sel. Réservez et maintenez au chaud à feu doux.
Faites chauffer le reste d'huile (2 cuillères à soupe) dans une grande poêle à feu vif. Séchez les pétoncles avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre des deux côtés. Déposez-les dans la poêle et laissez-les cuire, sans les déplacer, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous, environ 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, environ 1 minute de plus.
Ajoutez la moitié du basilic déchiré au succotash, puis répartissez-le dans les assiettes. Déposez les pétoncles poêlés par-dessus et servez, garni de basilic.

Les pétoncles frais sont généralement vendus en deux versions : « frais » et « secs ». Les pétoncles frais sont traités avec une solution d’eau et de tripolyphosphate de sodium (STPP) pour une meilleure conservation. Leur texture est plus ferme. Les pétoncles secs, quant à eux, ne sont pas traités et offrent une saveur douce et fraîche ainsi qu’une texture parfaite. Bien que les deux versions conviennent à cette recette, privilégiez toujours les pétoncles secs.