ceviche de pétoncles
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Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 110, matières grasses totales 3 G., graisses saturées 0 G., protéines 8 G., glucides 14 G., fibre 1 G., cholestérol 14 mg, sodium 364 mg, sucre 3 G.
Calories 110, matières grasses totales 3 G., graisses saturées 0 G., protéines 8 G., glucides 14 G., fibre 1 G., cholestérol 14 mg, sodium 364 mg, sucre 3 G.
Contrairement aux pétoncles de mer, les pétoncles de baie ont une chair plus tendre et délicate, idéale pour le ceviche, une entrée péruvienne où les fruits de mer ne sont pas cuits. Les pétoncles frais sont marinés pendant plusieurs heures dans du jus de citron vert fraîchement pressé, puis mélangés à une salade de tomates, d'olives, d'herbes et d'oignons. Il est important de laisser reposer le ceviche. L'idéal est de le préparer la veille.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de pétoncles, coupés en morceaux de 1 cm.
- 1,5 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 12 citrons verts) + plus au besoin
- 1/3 tasse d'olives vertes dénoyautées, coupées en quartiers
- 1 grosse tomate, finement hachée (retirer le cœur)
- 1 oignon blanc, finement haché
- 1 petit piment jalapeño, épépiné et finement haché
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sauce piquante
- Chips tortilla, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand saladier, mélangez les pétoncles avec le jus de citron vert, en veillant à ce qu'ils soient bien immergés (ajoutez du jus de citron vert si nécessaire). Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant 6 à 8 heures.
- Dans un grand saladier, mélanger les olives, les tomates, l'oignon, le piment jalapeño, le jus d'orange, 2 cuillères à soupe de persil, le sucre, la sauce piquante et 2 cuillères à soupe de sel. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Égouttez les pétoncles en conservant 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron vert. Ajoutez les pétoncles et le jus de citron vert au mélange d'olives. Mélangez et poivrez selon votre goût.
- Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou toute la nuit.
- Parsemez le ceviche du reste de persil (1 cuillère à café). Servez avec des chips de tortilla.
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