Ceviche de crevettes
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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Le ceviche est considéré comme un plat de fruits de mer crus, mais en réalité, les fruits de mer sont en quelque sorte « cuits », bien que sans chaleur. Le jus de citron vert, grâce à son acidité, dénature les protéines, transformant les fruits de mer – ici, les crevettes – d'une texture translucide en une couleur blanche opaque. Il est donc important d'utiliser un plat à fond plat pour la marinade, plutôt qu'un bol rond : tous les morceaux doivent être disposés en une seule couche dans la marinade. Un autre ingrédient essentiel du ceviche est le piment. Hachez-le très finement pour que le piquant soit uniformément réparti. Servez le ceviche en entrée avec des crackers.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de crevettes crues moyennes de haute qualité, décortiquées, déveinées et émincées.
- 1 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1 tasse de concombres, pelés, épépinés et finement hachés
- 1 tasse de tomates, épépinées et finement hachées
- 0,5 tasse de coriandre fraîche hachée
- 0,5 tasse d'oignon rouge finement haché
- 1 piment serrano, épépiné et finement haché
- crackers salés pour servir
- sauce piquante
- quartiers de citron vert
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez les crevettes dans un grand bol. Ajoutez 125 ml de jus de citron vert et laissez reposer 15 minutes pour permettre aux crevettes de « cuire » dans le jus (moins longtemps et elles seront trop crues, plus longtemps et elles deviendront plus dures).
- Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez le reste du jus de citron vert (125 ml), les concombres, les tomates, la coriandre, l'oignon rouge et le piment serrano jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez ce mélange de légumes dans le saladier contenant les crevettes et mélangez bien. Salez le ceviche. Servez-le avec des crackers, de la sauce piquante et des quartiers de citron vert, si désiré.
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