ceviche de poisson péruvien
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le ceviche péruvien est une excellente façon de savourer le goût et la texture du poisson cru frais. Le bar ou la plie sont idéaux pour cette recette. Le poisson est coupé en dés et mariné quelques minutes dans une vinaigrette acidulée aux herbes, à base de jus de citron vert et de citron. Le ceviche est ensuite servi avec de fines rondelles d'oignon dans des feuilles de laitue. Du maïs grillé et des tranches de patate douce accompagnent le tout. On peut y ajouter des algues si on le souhaite.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,6 kg de filet de poisson (bar ou flet), coupé en cubes de 2 cm en diagonale.
- 1 litre d'eau bouillie refroidie
- 1 oignon rouge, coupé en deux et finement émincé
- 1 piment aji amarillo, épépiné, équeuté et coupé en dés
- 1 gousse d'ail
- 1/4 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
- 2 cuillères à café de feuilles de coriandre finement hachées
- 2 épis de maïs, cassés en deux
- 1 patate douce, coupée en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- 1 laitue
- Algues japonaises, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le gril à feu moyen-vif et badigeonnez-le d'huile végétale.
- Déposez le poisson dans un récipient non réactif. Ajoutez 3 tasses d'eau bouillie refroidie et rincez délicatement le poisson. Égouttez-le.
- Ajoutez l'oignon à l'eau refroidie restante et laissez infuser.
- Pendant ce temps, placez les grains de poivre, l'ail et une pincée de sel dans un mortier et pilez le tout pour former une pâte.
- Mélangez le poisson, le jus de citron vert et de citron, la pâte d'ail, le sel, le poivre noir et la coriandre. Laissez mariner 10 minutes.
- Badigeonnez d'huile les tranches de maïs et de patate douce et placez-les sur le gril. Faites griller pendant environ 10 minutes.
- Pour servirRépartissez le ceviche dans quatre feuilles de laitue et garnissez de demi-rondelles d'oignon. Servez avec du maïs grillé et des patates douces, agrémentés d'algues japonaises (facultatif) et de grains de maïs détachés des épis.
Auteur de la recette - Santos Loo – producteur culinaire
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