ceviche de pétoncles
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Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 104, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 1 G., protéines 2 G., glucides 13 G., fibre 3 G., cholestérol 1 mg, sodium 362 mg, sucre 4 G.
Calories 104, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 1 G., protéines 2 G., glucides 13 G., fibre 3 G., cholestérol 1 mg, sodium 362 mg, sucre 4 G.
Ce ceviche simple est préparé avec des pétoncles de baie, de l'avocat fondant, des agrumes acidulés et du piment jalapeño. Si vous remplacez les pétoncles de baie par des pétoncles classiques, veillez à les couper en plus petits morceaux pour qu'ils marinent bien. Servez le ceviche sur des feuilles de laitue, comme dans des bols comestibles.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 350 g de pétoncles (ou de coquilles Saint-Jacques coupées en quartiers), équeutés
- 3/4 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé, divisé en deux (5 citrons verts)
- 1 tasse de concombres de serre, coupés en cubes de 1 à 2 cm, non pelés et sans graines
- 0,5 tasse d'échalotes (2 oignons), coupées en deux et finement émincées
- 3 cuillères à soupe d'oignons verts, coupés en diagonale
- Un demi-avocat, coupé en cubes de 2 cm.
- 0,5 tasse de poivron rouge, coupé en dés de 1 à 2 cm.
- 1/4 tasse de persil frais haché grossièrement
- 1,5 cuillère à soupe de piment jalapeño haché
- 1,5 c. à thé d'ail écrasé (2 gousses)
- Bonne huile d'olive
- 1/4 c. à thé de sauce sriracha
- Feuilles de laitue Bibb, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol moyen, mélanger les pétoncles, 1/2 tasse de jus de citron vert et 1 cuillère à café de sel et laisser reposer à température ambiante pendant exactement 1 heure, en remuant de temps en temps.
- Dans un saladier, mélangez les concombres, les échalotes, les oignons verts, l'avocat, le poivron, le persil, le piment jalapeño et l'ail. Dans un petit bol, mélangez le reste du jus de citron vert (60 ml), l'huile d'olive (60 ml), le sel (5 ml), le poivre (2,5 ml) et la sauce Sriracha. Versez cette sauce sur les légumes et mélangez.
- Au moment de servir, retirez les noix de Saint-Jacques du jus de citron vert à l'aide d'une écumoire (égouttez-les) et ajoutez-les au mélange de légumes. Mélangez bien et répartissez sur les feuilles de laitue.
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