Salade de légumes aux pétoncles frits et aux algues
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Temps: 30 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4 portions en entrée
Complexité: moyenne
Portions : 4 portions en entrée
Salade de légumes aux pétoncles frits et aux algues - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de pétoncles
- 1/4 tasse de wakame mariné (algue Undaria pinnata)
- 55 g de tobiko (œufs de poisson volant), mélangés à du wasabi pour leur donner une couleur verte.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
- 1/4 cuillère à soupe de xérès sec
- 2 cuillères à soupe de beurre doux
- Sel et poivre noir moulu au goût
- 5 à 6 morceaux de chaque légume-racine cuit (ou 1 tasse de légumes-racines fraîchement râpés) : jeunes carottes, betteraves, navets
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Assaisonnez les pétoncles de sel et de poivre. Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle chaude et laissez chauffer 30 secondes.
Ajoutez les pétoncles et faites-les cuire d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3 minutes. Ne secouez pas la poêle et ne déplacez pas les pétoncles avant qu'ils ne soient prêts à être retournés. - À l'aide d'une pince, retournez les noix de Saint-Jacques et saisissez l'autre côté. Laissez cuire 3 minutes supplémentaires. Retirez-les de la poêle et ajoutez les échalotes. Remettez la poêle sur le feu et faites revenir les échalotes 30 secondes, puis versez le xérès.
Lorsque le xérès commence à bouillir, ajoutez le beurre. Veillez à ce que le beurre ne bouille pas et ne caille pas. - Dans chaque bol, mélangez les légumes avec le reste d'huile d'olive, parsemez d'algues marinées et déposez une noix de Saint-Jacques par-dessus. Garnissez de caviar et d'un filet de beurre au xérès, puis servez.
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