Temps: 15 min.
Complexité: facilement
Portions : 2

« J'adore le concept de cette salade où l'on utilise tous les légumes, du museau à la queue. Il faut juste faire attention : la saveur des légumes verts varie. Par exemple, une botte de fanes de carottes peut avoir une saveur agréable, herbacée et acidulée, tandis qu'une autre sera plus prononcée. Une botte de fanes de betteraves peut être très sucrée, tandis qu'une autre sera amère. Il est donc important de goûter les légumes verts avant de les cuisiner. Si vous avez des légumes verts flétris au réfrigérateur, vous pouvez les raviver en les faisant tremper dans de l'eau froide pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, séchez-les en les tapotant et hachez-les dans la salade. Il vous faudra également un légume vert neutre, comme de la roquette poivrée. Ajoutez-la à la salade, elle servira de base à toutes les saveurs. Les noix sont meilleures non grillées. Elles adoucissent la légère amertume des légumes verts », explique Alex Guarnaschelli.

Ingrédients:

• 1 tasse de moitiés de noix
• 2 cuillères à café de cognac
• 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
• 4 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
• 1 tasse de roquette
• 3 tasses de fanes de légumes, grossièrement hachées (enlever les tiges)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/4 tasse de fromage pecorino finement râpé

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

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Préparation:

Étape 1
• Préparez la vinaigrette:
  
  Placez les noix dans un sac de congélation. Écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Dans un grand bol, mélangez les noix, le cognac, le paprika et le vinaigre de vin rouge avec une généreuse pincée de sel.
Étape 2
• Incorporez l'huile d'olive en fouettant lentement. Goûtez et salez si nécessaire. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
Étape 3
• Arrosez le fond d'un saladier d'un filet de miel. Ajoutez les herbes. Parsemez de fromage. Servez immédiatement.

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