Cacahuètes aux algues croustillantes
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
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Ce snack traditionnel de la ville côtière de Ningbo associe des algues frites croustillantes à des cacahuètes rouges aromatiques. Une touche de sucre rehausse la saveur umami. Traditionnellement, ce snack est préparé à partir de différentes variétés d'ulva. ulva proliferaCette algue recouvre les rivages de Ningbo comme un tapis de brins verts et dégage un arôme envoûtant. Elle est assez difficile à trouver en dehors de Chine. Dans ce cas, on peut préparer des « algues » à partir de feuilles de chou en les faisant frire de la même manière.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 25 g d'oulva séchée, ou 5 feuilles extérieures vert foncé de chou printanier
- 100 g de chou frisé vert ou violet (en remplacement)
- 150 g de cacahuètes à peau rouge
- 1 tasse et 1/3 (300 ml) d'huile végétale
- 3 cuillères à café de sucre en poudre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Si vous utilisez du chou blanc, retirez la nervure centrale de chaque feuille. Superposez les feuilles, roulez-les et émincez-les finement. Vous devriez obtenir des lanières de chou de 1 à 2 mm d'épaisseur. Si vous utilisez du chou frisé, séparez les feuilles frisées des tiges et déchirez-les en petits morceaux. Si vous utilisez des algues séchées, séparez-les en filaments puis coupez-les en morceaux de 0,5 cm.
- Déposez les cacahuètes dans un wok huilé et faites-les chauffer doucement à 130-140 °C (275-280 °F) jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller légèrement (utilisez un thermomètre). Laissez-les griller à cette température pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes, croustillantes et parfumées (goûtez-en une). Égouttez-les sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire.
- Faites chauffer l'huile à 180 °C. Plongez le chou en deux ou trois fois et faites-le frire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire. Pour les algues, faites chauffer l'huile à 150-160 °C et faites-les frire rapidement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire.
- Mélangez les cacahuètes avec le chou, salez, puis ajoutez le sucre et servez. Si vous avez utilisé des algues, le sel est inutile.
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