Soupe coréenne « Samgyetang »
Votes : 1
Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 sur 4
Calories 701, matières grasses totales 43 G., graisses saturées 10 G., protéines 46 G., glucides 34 G., fibre 4 G., cholestérol 210 mg, sodium 1822 mg, sucre 7 G.
Portion : 1 sur 4
Calories 701, matières grasses totales 43 G., graisses saturées 10 G., protéines 46 G., glucides 34 G., fibre 4 G., cholestérol 210 mg, sodium 1822 mg, sucre 7 G.
La soupe coréenne samgyetang est traditionnellement préparée avec de jeunes poulets farcis de riz et de ginseng. On lui prête des vertus fortifiantes et régénératrices, et elle est consommée traditionnellement en Corée lors des chaudes journées d'été. Comme le dit le proverbe, « à feu doux, feu doux ». Cette version simplifiée du samgyetang est préparée sans ginseng, mais la soupe n'en est pas moins délicieuse et aromatique grâce au gingembre et aux échalotes. Au lieu du riz gluant traditionnel, on farcit le poulet avec du riz blanc nature (utilisez les restes du plat d'accompagnement !). Servez un demi-poulet farci par personne, arrosez-le de bouillon et agrémentez-le de garnitures coréennes traditionnelles : kimchi, graines de sésame, sauce soja et algues.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Soupe
- 1 tasse de riz blanc cuit, refroidi
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
- 4 gousses d'ail (2 hachées, 2 écrasées et pelées)
- 2 poulets Gherkin, pesant 700 g chacun, ailes et abats retirés
- 4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 4 échalotes, pelées et coupées en deux
- Racine de gingembre de 7,5 cm, coupée en 3 morceaux et écrasée avec le dos d'un couteau.
- 6 oignons verts, parties blanches et vert clair non coupées et réservées, parties vert foncé hachées pour servir
- 1 cuillère à café de sucre
Pour servir
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 4 cuillères à café de graines de sésame (blanches ou noires)
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame noir
- 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 1 paquet de chips d'algues, finement tranchées
- 1 tasse de kimchi haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez le riz cuit dans un saladier. Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute. Retirez la casserole du feu et versez l'huile à l'ail sur le riz. Réservez. Saupoudrez le riz d'1/4 de cuillère à café de sel et mélangez à la fourchette pour bien enrober les grains et défaire les grumeaux.
- Déposez 125 ml (0,5 tasse) du mélange de riz dans la cavité de chaque poulet. Recouvrez la cavité avec la peau pour empêcher le riz de s'échapper. Rassemblez les cuisses et ficelez-les avec de la ficelle de cuisine.
- Déposez les poulets, poitrine vers le bas, dans la casserole réservée et ajoutez le bouillon de poulet, 500 ml d'eau, les échalotes, le gingembre, le blanc des oignons nouveaux, les gousses d'ail écrasées, le sucre et 5 ml de sel. Portez à ébullition à feu vif en écumant régulièrement. Couvrez partiellement la casserole et baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter 15 minutes, puis retournez délicatement les poulets, poitrine vers le haut, à l'aide d'une spatule et d'une cuillère, en veillant à ne pas percer la peau (ils flotteront). Poursuivez la cuisson à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les blancs de poulet soient fermes et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 15 à 20 minutes supplémentaires.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez la sauce soja et le vinaigre dans un petit bol et réservez. Dans un autre petit bol, mélangez l'huile de sésame, les graines de sésame, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir et réservez.
- À l'aide d'une écumoire et d'une pince, retirez le poulet du bouillon, déposez-le sur une planche à découper et retirez les ficelles des cuisses. Incisez le long du bréchet pour couper chaque poulet en deux, en veillant à conserver le riz à l'intérieur. Filtrez le bouillon. Placez chaque moitié de poulet dans un plat creux et large (côté riz vers le bas) et répartissez la soupe dans des bols. Parsemez d'oignons verts et servez avec de la sauce au sésame, du vinaigre de soja, du kimchi et des algues.
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