Bol de Séoul avec poitrine de porc croustillante et légumes marinés

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Temps: 8 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8

Du porc saisi, nappé d'une sauce aigre-douce et épicée, est servi sur du riz blanc vapeur accompagné de plusieurs légumes coréens marinés. Tous ces légumes peuvent être préparés à l'avance. Parmi eux, on trouve le fameux chou kimchi épicé, les oignons yangpa jangajji marinés, les algues wakame et les concombres, ainsi qu'une salade de germes de haricot mungo. Chaque ingrédient apporte à ce plat une saveur unique et une texture riche.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

poitrine de porc

1 tasse de pâte de gochujang piquante
1 cuillère à soupe de miel
1 tasse de sauce soja
0,5 cuillère à soupe d'huile de sésame
0,5 tasse de graines de sésame blanc grillées
1/4 tasse d'ail finement haché
1/4 tasse de gingembre frais haché
1 morceau de poitrine de porc de 1,3 à 2,3 kg, sans couenne

Kimchi

1 chou chinois
1 tasse de gros sel
1 bouteille (220 g) de marinade pour kimchi
2 tasses d'oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm
1 tasse de carottes, coupées en lanières
0,5 tasse d'ail haché
0,5 tasse de gingembre frais haché
1/4 de tasse de gochukaru (flocons de piment coréens)
1/4 tasse de sauce de poisson

Oignons marinés coréens (yangpa jangajji)

2 oignons, coupés en morceaux de 2,5 cm.
1 piment jalapeño, finement tranché
0,5 tasse de sauce soja
0,5 tasse de sucre
1/4 tasse de jus de citron
1/4 tasse de vinaigre blanc

Algues wakame marinées et concombres

1 tasse d'algues wakame séchées
2 concombres
2 cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

salade de germes de haricots mungo

1/4 tasse de gros sel
450 g de germes de haricots mungo
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de poudre de dashi
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
1 cuillère à café de poivre noir
1/4 tasse d'oignons verts finement émincés

riz blanc cuit à la vapeur

1 cuillère à soupe de fécule de maïs
3 cuillères à soupe de riz à grains ronds
Équipement spécialcuiseur à riz japonais

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, chou chinois (Napa), kimchi, carotte, racine de gingembre, oignons verts, sauce de poisson, jus de citron, huile de sésame

Cuisiner le plat selon la recette :

poitrine de porc:

Dans une petite casserole, mélangez le gochujang, le miel, la sauce soja, l'huile de sésame, les graines de sésame, l'ail et le gingembre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Pour une marinade plus savoureuse, laissez mariner pendant 48 heures.
Réservez 1 tasse de marinade pour épaissir et glacer.

Déposez la poitrine de porc dans un plat allant au four. Versez la marinade dessus, en veillant à bien la recouvrir. Couvrez de papier aluminium et laissez mariner 24 à 48 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Faites cuire la poitrine de porc pendant 4 heures. Retirez-la de la marinade et laissez-la refroidir une nuit au réfrigérateur. Coupez-la en lanières de 5 x 20 cm, puis tranchez-les en fines lamelles de 0,5 cm d'épaisseur.
Kimchi:

Coupez le chou en quatre, puis en tranches de 5 cm d'épaisseur. Placez le chou dans un récipient et couvrez d'eau froide. Salez. Couvrez et laissez mariner 12 heures. Égouttez soigneusement. Dans un grand saladier, mélangez le chou avec la marinade pour kimchi, les oignons verts, les carottes, l'ail, le gingembre, le gochukara et la sauce de poisson. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures. Répartissez dans des bocaux et conservez au réfrigérateur.
oignons marinés à la coréenne:

Placez l'oignon et le piment jalapeño dans un bocal ou un récipient en verre avec couvercle. Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le sucre, le jus de citron, le vinaigre et 125 ml d'eau (0,5 tasse) et portez à ébullition. Versez le liquide chaud sur l'oignon et laissez refroidir. Réfrigérez pendant 48 heures.
Algues wakame marinées et concombres:

Placez les algues wakame dans un bol et couvrez-les d'eau froide pour les humidifier. Coupez les concombres en quatre, puis en tranches d'1 cm d'épaisseur. Égouttez les concombres dans une passoire et saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de sel et d'une cuillère à soupe de sucre. Laissez-les égoutter pendant une heure. Portez le vinaigre à ébullition avec le reste du sucre (1 tasse) et une cuillère à soupe de sel. Laissez refroidir. Pressez les algues wakame pour en extraire l'eau, puis mélangez-les aux concombres. Versez la marinade sur les concombres et mettez-les au réfrigérateur toute la nuit.
salade de germes de haricots mungo:

Dans une casserole, portez à ébullition 4 tasses d'eau salée. Placez les germes de haricots mungo dans une passoire. Versez l'eau bouillante salée sur les germes, puis rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-les soigneusement. Dans un saladier, mélangez les germes de haricots mungo avec l'huile de sésame, le dashi, les graines de sésame, le poivre et les oignons verts. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
riz blanc cuit:

Rincez le riz à l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez le riz dans un cuiseur à riz japonais et ajoutez 3 tasses d'eau froide. Faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, puis laissez reposer 10 à 15 minutes.
Seoul Bowl:

Faites chauffer une poêle en fonte. Faites dorer la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Délayez la fécule de maïs dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe d'eau, puis ajoutez ce mélange à la marinade restante de la poitrine de porc. Laissez mijoter 1 minute.
Déposez 125 à 185 ml de riz dans un bol. Répartissez les légumes marinés coréens sur le riz. Ajoutez 3 à 4 tranches de poitrine de porc. Arrosez de sauce épaisse. Parsemez d'oignons verts finement émincés. Procédez de la même manière pour les autres bols.