pain à l'ail coréen au fromage frais

Votes : 3

Temps: 4 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 2000, matières grasses totales 151 G., graisses saturées 88 G., protéines 29 G., glucides 137 G., fibre 4 G., cholestérol 596 mg, sodium 1260 mg, sucre 44 G.

Le nom coréen de ce pain, yook jjok maneul ppang, se traduit par « pain à l'ail hexagonal ». C'est un pain fait maison, coupé en six tranches, fourré de fromage frais sucré et imbibé d'une crème au beurre à l'ail. Cette combinaison unique de saveurs aillées et sucrées dans un pain moelleux a été créée dans une boulangerie de Gangneung, en Corée du Sud, et est devenue célèbre après la diffusion virale d'une vidéo le présentant. Cette recette produit une grande quantité de crème au beurre à l'ail, trop importante pour bien imbiber les petits pains, ce qui rend ce pain à l'ail au fromage frais maison absolument délicieux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pain

1 tasse de lait à température ambiante
3 cuillères à soupe de sucre granulé
1 sachet (7 g) de levure sèche active (environ 2 cuillères à café et 1/4)
6 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
1 cuillère à café de gros sel
3,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail
1 gros œuf, légèrement battu
Huile de cuisson en aérosol pour vaporiser le bol et le papier sulfurisé
Équipement spécial: thermomètre électronique, grande poche à douille

œuf battu

1 cuillère à soupe de lait
1 gros œuf

garniture au fromage à la crème

360 g de fromage à la crème à température ambiante
1/4 tasse de sucre granulé

crème au beurre à l'ail

330 g de beurre doux fondu
1 tasse de crème épaisse à température ambiante
1/3 tasse d'ail haché (15 à 20 gousses)
1/3 tasse de feuilles de persil frais bien tassées, hachées
3 cuillères à soupe de sucre granulé
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à café de gros sel
2 gros œufs, à température ambiante, légèrement battus.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, œufs, lait, fromage à la crème, crème, poudre d'ail, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Pain:

Dans une petite casserole, chauffez 60 ml de lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 40-46 °C. Versez le lait chaud dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur. Ajoutez le sucre et la levure et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes.
Ajoutez le beurre, le sel, 125 ml de lait et la moitié de la farine dans le bol. Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que les ingrédients soient tout juste incorporés. Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ajoutez les 60 ml de lait restants et le reste de la farine. Pétrissez avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol, environ 5 minutes (la pâte sera encore collante).

Vaporisez légèrement un grand bol d'huile de cuisson. Transférez la pâte dans le bol et retournez-la pour bien l'enrober d'huile. Couvrez d'un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 2 heures.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et vaporisez-la légèrement d'huile. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 4 parts égales à l'aide d'une corne à pâtisserie ou d'un couteau de chef. Formez des boules avec chaque morceau et disposez-les sur la plaque préparée, en les espaçant. Couvrez-les sans serrer d'un film alimentaire et laissez-les lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume, environ 45 minutes.
Placez la grille du four sur l'étagère du milieu et préchauffez le four à 190 °C.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Prélever la farine directement du sac la tassera, ce qui donnera des pâtisseries sèches.
Œufs:

Dans un petit bol, fouettez légèrement le lait et l'œuf. Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu. Faites cuire au four, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que le pain soit doré, environ 24 minutes. Transférez le pain sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Réservez la plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez le four allumé.
Une fois le pain refroidi, utilisez un couteau dentelé bien aiguisé pour couper chaque miche en 6 parts égales, en laissant au moins 1/4 de pouce (0,5 cm) non coupé sur toute sa longueur pour que les parts restent ensemble.
garniture au fromage à la crème:

Pendant ce temps, dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, battre le fromage à la crème en raclant les parois au besoin, jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajouter le sucre, augmenter progressivement la vitesse du batteur à moyenne-élevée et battre jusqu'à ce que tout le sucre soit incorporé et que la garniture soit crémeuse et lisse, environ 2 minutes.
Transférez la garniture dans une grande poche à douille. Garnissez les incisions entre chaque miche de pain en partant des bords vers le centre, tout en maintenant et en séparant les miches avec vos doigts. Veillez à ne pas les casser. Réservez un peu de garniture pour la touche finale.
crème au beurre à l'ail:

Dans un grand bol, mélanger le beurre, la crème fraîche épaisse, l'ail, le persil, le sucre, le miel, la poudre d'ail, le sel et les œufs. Tremper les tranches de pain, face coupée vers le bas, dans ce mélange. Séparer les tranches en les maintenant bien dans le mélange pour bien les enrober. À l'aide des deux mains, retourner délicatement chaque tranche et l'immerger complètement dans le mélange.
Replacez le pain sur la même plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Une fois tous les pains nappés de glaçage, répétez l'opération. Le pain doit être généreusement recouvert d'ail et de persil hachés. Vous n'utiliserez peut-être pas tout le glaçage.
Faites cuire au four jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré, brillant et croustillant, pendant 13 à 15 minutes (l'ail sera parfumé et la crème commencera à dorer sur les bords). Laissez refroidir 10 minutes, puis garnissez chaque cake d'une petite quantité de la préparation au fromage frais restante. Le cake s'ouvrira légèrement lorsque vous garnirez le centre. Servez immédiatement.