Geran Chim coréen, une omelette en pot
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Temps: 15 min.
Complexité: facilement
Portions : 2
Complexité: facilement
Portions : 2
Vous pouvez préparer cette omelette coréenne moelleuse en banchan (accompagnement) pour un barbecue coréen ou comme plat principal pour le petit-déjeuner ou le déjeuner. Traditionnellement, le geran-jjim utilise moins d'œufs et plus de liquide pour lui donner une texture plus soyeuse, semblable à celle du tofu. Dans cette recette, les proportions de liquide et d'œufs ont été ajustées pour obtenir un accompagnement qui ressemble davantage à un soufflé spectaculaire.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 gros œufs
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à café d'huile de sésame + un peu plus pour servir
- 1 cuillère à café de poudre de dashi (saveur bœuf ou fruits de mer)
- 1 cuillère à café de ciboulette finement émincée
- Équipement spécialPot en argile coréen d'une capacité de 3 tasses (diamètre 13 cm)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol moyen, mélanger le mirin, les œufs et 1 cuillère à café de sel. Réserver.
- Graissez une cocotte en terre cuite de 13 cm de diamètre avec 750 ml d'huile de sésame. Versez 125 ml d'eau et le dashi en poudre dans la cocotte et portez à ébullition à feu moyen. Incorporez le mélange d'œufs et laissez cuire en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc, en surveillant la cuisson et en décollant les sucs de cuisson du fond, jusqu'à ce que l'œuf soit gonflé au centre et presque pris, mais encore tremblotant, pendant 3 à 4 minutes.
- Couvrez la casserole d'un petit bol résistant à la chaleur et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Il est normal qu'un peu de liquide s'évapore. Éteignez le feu et laissez reposer les œufs 1 minute. Retirez délicatement le couvercle, parsemez d'oignons verts et arrosez d'un filet d'huile de sésame. Servez avec du riz et des accompagnements.
Auteur de la recette - Jackie Park – Conceptrice de menus
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