Omelette française aux champignons
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Une omelette française légère et moelleuse aux champignons est idéale pour un petit-déjeuner ou un dîner léger. Pour une omelette moelleuse et fondante au délicieux goût crémeux, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux, puis incorporez un peu de crème fraîche (ou de crème aigre allégée). Une véritable omelette française est de couleur pâle ; faites-la donc cuire à feu doux pour éviter qu'elle ne brunisse trop. Faites revenir les champignons dans une poêle séparée et ajoutez-les à l'omelette lorsqu'elle est à moitié prise. Servez avec une salade verte légère et de la ciboulette.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,7 kg de champignons, émincés
- 2 cuillères à soupe de beurre salé + 1 cuillère à soupe
- 12 œufs frais (2 par portion)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Un bouquet de ciboulette finement hachée + un peu plus pour servir
- 0,5 cuillère à soupe de grains de poivre blanc concassés
- Sel (de préférence fleur de sel)
- Salade verte, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez les champignons en tranches épaisses et faites-les revenir dans une poêle antiadhésive à feu doux avec 2 cuillères à soupe de beurre.
- Dans un bol moyen, battez les œufs à la main pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Incorporez la crème fraîche et la ciboulette. Assaisonnez les œufs de sel marin et de poivre blanc.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu doux, en veillant à ce qu'il ne brunisse pas. Versez les œufs et faites-les cuire pendant environ 2 minutes. Plus la cuisson est lente, meilleure sera l'omelette..
- Lorsque l'omelette est prise sur les bords mais encore coulante au centre, ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits, ou jusqu'à la texture désirée.
- À l'aide d'une spatule, transférez l'omelette dans une assiette et pliez-la en deux. Coupez-la en six morceaux.
Parsemez de ciboulette finement hachée et servez avec une salade verte.
Conseils culinairesPour écraser les grains de poivre, recouvrez-les d'une serviette en papier et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Auteur de la recette - Benjamin Chassin, fournisseur de vin du domaine viticole de Montpellier
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