Mandu-guk
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Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 471, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 5 G., protéines 28 G., glucides 55 G., fibre 3 G., cholestérol 190 mg, sodium 1444 mg, sucre 2 G.
Calories 471, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 5 G., protéines 28 G., glucides 55 G., fibre 3 G., cholestérol 190 mg, sodium 1444 mg, sucre 2 G.
« Le mandu-guk est une soupe de raviolis coréenne, et il existe autant de variantes que de raviolis et de bouillons dans le monde : vous pouvez tout mélanger et assortir selon vos goûts. Personnellement, je préfère le bouillon le plus simple. Ce plat est prêt en moins d’une heure sans rien perdre en saveur. Les raviolis à la viande sont légèrement assaisonnés de ciboulette coréenne, qui a un goût aillé et se marie parfaitement avec le bouillon d’anchois riche en umami. Cette recette donne une grande quantité de raviolis et de bouillon, mais vous pouvez en congeler la moitié pour préparer la soupe beaucoup plus rapidement la prochaine fois », explique Jackie Ji Yoon.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Boulettes
- 110 g de germes de haricots mungo
- 200 g de tofu soyeux, égoutté
- 60 grammes de dangmyeon (nouilles coréennes à la patate douce)
- 240 g de porc haché
- 110 g de bœuf haché
- 110 g de ciboulette coréenne hachée (environ 1 tasse hachée)
- 2 cuillères à café de mirin
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 2 cuillères à café d'huile de sésame noir
- 1 cuillère à café de sauce de poisson
- 2 paquets de 400 g de boulettes rondes de pâte à raviolis
Bouillon
- 4 carrés de dashima, 10 cm chacun.
- 40 anchois dashima (gros anchois séchés pour soupe ou bouillon ; environ 80 g)
- 1 tasse de crevettes séchées (environ 110 g)
- 4 oignons verts, parties vert foncé coupées en diagonale, parties blanches et vert clair laissées entières
- 1 oignon, pelé et coupé en deux
- Un demi-radis coréen (environ 240 g)
- 2 cuillères à café de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 6 gros œufs battus
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Boulettes:
Préparez un bain d'eau glacée. Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition. Blanchissez les germes de haricot mungo jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et croquants, environ 1 minute ; transférez-les dans un bol d'eau glacée. Conservez l'eau de cuisson. Égouttez les germes de haricot mungo, puis déposez-les sur une étamine ou un torchon propre et séchez-les en les tamponnant pour enlever le maximum d'eau. Hachez finement les germes de haricot mungo et ajoutez-les dans un grand bol. À l'aide de la même étamine ou du même torchon propre, essorez le tofu. Ajoutez le tofu au bol contenant les germes de haricot mungo. - Déposez les dangmyeon dans un saladier moyen et versez l'eau bouillante restante dessus jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, environ 10 minutes. Égouttez-les et laissez-les tiédir ; hachez-les finement et ajoutez-les dans le même grand saladier. Ajoutez le porc, le bœuf, les oignons verts, le mirin, la sauce soja, l'huile de sésame, la sauce poisson et 1,5 cuillère à café de sel, puis mélangez.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les morceaux de pâte à raviolis sur le plan de travail et placez un petit bol d'eau à côté. Déposez environ une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle. Humidifiez le bord de la pâte avec le doigt, repliez le cercle en deux et soudez-le. Couvrez d'un torchon légèrement humide pour éviter que la pâte ne sèche. Répétez l'opération avec le reste de farce et de pâte. Pendant que le bouillon mijote, placez les raviolis au congélateur.
- Bouillon:
Remplissez aux trois quarts une casserole de 10 à 12 litres avec de l'eau (environ 8 litres). Ajoutez le dashima et laissez infuser jusqu'à ce qu'il double de volume et que l'eau prenne une teinte jaune-vert, environ 30 minutes. - Pendant ce temps, retirez la tête des anchois et coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour enlever les parties noires à l'intérieur.
- Porter le dashima à ébullition à feu moyen-vif ; cuire jusqu'à ce que le dashima commence à mousser sur les bords, 1 à 2 minutes.
- Retirez le dashima, puis ajoutez les anchois, les crevettes séchées, le blanc des oignons nouveaux, les oignons et les radis. Portez à nouveau à ébullition, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter à couvert (pas plus de 3 ou 4 bulles ne doivent apparaître à la surface) jusqu'à ce qu'une partie du bouillon s'évapore et que le reste prenne une couleur légèrement plus foncée, environ 50 minutes. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la même casserole. Assaisonnez avec de la sauce de poisson, de la sauce soja, 2 cuillères à café de sel et quelques pincées de poivre noir fraîchement moulu.
- À ce stade, vous pouvez refroidir la moitié du bouillon et la congeler avec la moitié des raviolis pour la prochaine fois (veillez à conserver le bouillon et les raviolis dans des récipients séparés).
- Portez le bouillon à ébullition, plongez-y délicatement les raviolis et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte devienne translucide, environ 8 minutes. Les raviolis congelés peuvent nécessiter un temps de cuisson plus long. Versez l'œuf battu dans la soupe, couvrez immédiatement et éteignez le feu. Laissez reposer environ 1 minute, le temps que l'œuf prenne. Ajoutez les oignons verts et servez aussitôt.
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