Soupe coréenne au poulet et au gingembre

Votes : 3

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 701, matières grasses totales 43 G., graisses saturées 10 G., protéines 46 G., glucides 34 G., fibre 4 G., cholestérol 210 mg, sodium 1822 mg, sucre 7 G.

Ce plat rappelle le samgyetang, une soupe coréenne au poulet et au ginseng. Des poulets en forme de cornichon sont farcis de riz et mijotés dans un bouillon parfumé. Tout comme le samgyetang, cette soupe est idéale en plein été. Les Coréens aiment « combattre le feu par le feu », c'est-à-dire consommer des plats réconfortants par temps chaud afin d'équilibrer leur température corporelle avec celle de l'air.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Soupe

1 tasse de riz blanc cuit, refroidi
1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
4 gousses d'ail (2 hachées, 2 écrasées et pelées)
2 poulets Gherkin, pesant 700 g chacun, abats et ailerons retirés
4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
4 échalotes, pelées et coupées en deux
7 cm de gingembre pelé, coupé en 3 morceaux et écrasé avec le dos d'un couteau.
6 oignons verts, parties blanches et vert clair réservées sans les hacher, tiges vert foncé finement émincées et réservées pour le service
1 cuillère à café de sucre

Pour servir

3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
4 cuillères à café de graines de sésame (blanches ou noires)
2 cuillères à soupe d'huile de sésame noir
1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 paquet de chips d'algues, finement tranchées
1 tasse de kimchi haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez le riz cuit dans un saladier. Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute. Retirez du feu et versez l'huile de sésame et l'ail sur le riz. Réservez la casserole. Saupoudrez le riz d'1/4 de cuillère à café de sel et mélangez à la fourchette pour bien répartir le sel et défaire les grumeaux.
Remplissez la cavité de chaque poulet avec 125 ml (0,5 tasse) du mélange de riz. Repliez les bords de la peau sur la farce, repliez les cuisses sur le poulet et ficelez le tout avec de la ficelle de cuisine.

Déposez le poulet, poitrine vers le bas, dans la casserole réservée et ajoutez le bouillon de poulet, 500 ml d'eau, les échalotes, le gingembre, le blanc et la partie blanche de l'oignon vert, les gousses d'ail écrasées, le sucre et 5 ml de sel. Portez à ébullition à feu vif, en écumant régulièrement. Couvrez partiellement la casserole et baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
Laissez mijoter 15 minutes, puis retournez délicatement les filets de poulet, poitrine vers le haut, en veillant à ne pas percer la peau (le poulet remontera à la surface). Poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les filets soient fermes et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 15 à 20 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, préparez les sauces. Mélangez la sauce soja et le vinaigre dans un petit bol et réservez. Mélangez l'huile de sésame, les graines de sésame, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir dans un autre petit bol et réservez.
À l'aide d'une écumoire et d'une pince, retirez le poulet du liquide, déposez-le sur une planche à découper et coupez la ficelle. Coupez chaque poulet en deux dans le sens de la longueur, en laissant le riz à l'intérieur. Filtrez le bouillon. Placez chaque moitié de poulet dans un plat creux et large (côté riz vers le bas) et répartissez la soupe dans des bols. Parsemez d'oignons verts et servez avec de la sauce au sésame, de la sauce soja-vinaigre, du kimchi et des algues.

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