Salade de concombres battus
Complexité: facilement
Portions : 4
Calories 71, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 0 G., protéines 2 G., glucides 8 G., fibre 1 G., cholestérol 0 mg, sodium 302 mg, sucre 4 G.
Salade de concombres battus (pai huan gua La salade de concombre (à la chinoise) est un accompagnement populaire dans de nombreux restaurants chinois et est souvent servie avec des raviolis asiatiques. Cette salade rafraîchissante et savoureuse est assaisonnée de vinaigre noir chinois et de sauce soja. Le vinaigre noir possède une saveur profonde, légèrement fumée, une acidité douce et une subtile douceur. La salade de concombre est généralement aromatisée à l'ail et aux graines de sésame ou à l'huile de sésame, et certaines variantes incluent également des piments ou du poivre du Sichuan ; cette version utilise aussi du poivre gochukar coréen pour une chaleur douce et agréable et une teinte rougeâtre. Cassez les concombres pour la salade afin qu'ils aient des bords irréguliers : ainsi, la surface d'absorption de la vinaigrette sera plus importante.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 concombre ferme (environ 400 g)
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre
- 1 petite échalote, pelée et finement émincée en demi-rondelles (environ 1/4 de tasse)
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de gochukar (piment coréen), ou selon votre goût
- 2 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1,5 c. à thé de sucre granulé
- 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
- Feuilles de coriandre fraîches, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pelez partiellement le concombre en retirant la peau en lanières. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Écrasez le concombre avec le plat d'un grand couteau, un rouleau à pâtisserie ou un maillet à viande jusqu'à obtenir une surface plane et irrégulière. Recoupez chaque moitié en deux dans le sens de la longueur. Tranchez les lanières en diagonale en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur.
- Dans un saladier moyen, mélanger les concombres et le sel. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que les concombres rendent leur jus, environ 1 heure.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile, l'échalote et l'ail dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'échalote soit translucide, environ 2 minutes. Ajoutez le gochukara et laissez les piments infuser dans l'huile. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, la sauce soja, le sucre et 1/2 cuillère à café de graines de sésame jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez.
- Égouttez les concombres et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant. Remettez-les dans le saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez. Incorporez ensuite l'huile à l'ail. Parsemez du reste de graines de sésame et de coriandre.
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