Salade de concombres et de pastèque hachés
Complexité: facilement
Portions : 4
Calories 289, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 1 G., protéines 5 G., glucides 48 G., fibre 5 G., cholestérol 0 mg, sodium 1569 mg, sucre 32 G.
La salade de concombre écrasé (ou pai huang gua) est un accompagnement incontournable dans de nombreux restaurants chinois. Elle est généralement préparée avec des concombres assaisonnés de vinaigre noir, de sauce soja, d'ail et de graines de sésame (ou d'huile de sésame). D'autres variantes y ajoutent du piment et parfois du poivre du Sichuan. On commence par piler les concombres pour créer des bords irréguliers et augmenter la surface de contact avec la vinaigrette, ce qui attendrit la peau, raffermit la chair et extrait l'excès d'eau, concentrant ainsi les saveurs. Cette version allie la fraîcheur sucrée de la pastèque à une abondance de verdure, avec une pointe de piment et de gingembre. Il existe de nombreuses façons de préparer des concombres écrasés : on peut les piler avec le plat d'un grand couteau, un rouleau à pâtisserie ou même un maillet à viande. Cette salade estivale et colorée ravira vos papilles.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 concombres fermes (environ 800 g au total)
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
- 1 grosse échalote, finement émincée (environ 1/2 tasse hachée)
- Zeste de 2 citrons verts et 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 1,5 c. à thé de graines de sésame grillées
- 1 piment rouge thaï ou tout autre petit piment rouge, haché (voir Remarque)
- Une demi-pastèque sans pépins, pelée et coupée en cubes de 1 cm (environ 700 g ou 3 tasses)
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîches, grossièrement hachées, plus un peu pour servir
- 125 ml de feuilles de menthe fraîches, grossièrement hachées, plus un peu pour servir.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pelez partiellement les concombres, coupez-les en lanières, puis recoupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Écrasez les concombres avec le plat d'un grand couteau (ou un rouleau à pâtisserie) pour les séparer naturellement. Fendez-les ensuite le long de la ligne de séparation. Tranchez les concombres en diagonale en morceaux de 2 cm. Dans un saladier moyen, mélangez les concombres avec 2 cuillères à café de sel. Laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils aient rendu un peu d'eau.
- Pendant ce temps, faites chauffer de l'huile neutre dans une casserole moyenne à feu doux et ajoutez les échalotes. Faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 6 minutes. Laissez-les refroidir pendant environ 20 minutes (elles continueront de dorer).
- Une fois les oignons refroidis, ajoutez les ingrédients suivants dans cet ordre : zeste de citron vert, vinaigre noir chinois, gingembre, sauce soja, sucre, 1 cuillère à café de graines de sésame, piment rouge et jus de citron vert et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous ; réservez.
- Égouttez les concombres et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant. Mélangez les concombres, la pastèque, la coriandre et la menthe avec la vinaigrette citron vert-soja et disposez le tout dans une assiette. Parsemez du reste de graines de sésame grillées, de coriandre et de menthe.
Note
Malgré sa petite taille, le piment rouge thaïlandais est très fort. Pour atténuer son piquant, coupez-le en deux, retirez les graines et hachez-le finement. Vous pouvez aussi utiliser n'importe quel autre piment fort de votre choix.
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