Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Le japchae est un plat de nouilles sautées, à la fois sucrées et salées. On peut y ajouter autant de légumes que l'on souhaite.type" traduit du coréen signifie "rassembler et mélanger de nombreux ingrédients", et "che« Japchae » signifie « légumes ». « Ce plat est généralement préparé en grande quantité et servi aussi bien pour les grandes occasions, comme les mariages, que pour les repas plus informels », explique Jackie Ji-yoon Park, styliste culinaire et créatrice de recettes. Chaque ingrédient doit être cuit séparément pour donner au japchae une saveur plus pure et plus prononcée. L’avantage est double : vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance et les mélanger dans une poêle juste avant de servir.

Ingrédients:

Bœuf

• 220 g de faux-filet, de filet mignon ou autre morceau tendre de bœuf (ou de porc)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé

Oignon

• 1 cuillère à café d'huile végétale
• Un demi-gros oignon, coupé en demi-rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.

Poivron rouge

• 1 cuillère à café d'huile végétale
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières de 0,5 cm de large.

Carotte

• 1 cuillère à café d'huile végétale
• Une demi-grosse carotte, coupée en lamelles (0,3 cm d'épaisseur)
  

  Œufs

• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café d'huile végétale

Champignons

• 1 cuillère à café d'huile végétale
• 220 g de champignons shiitake, coupés en lanières de 0,5 cm de large.
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 0,5 c. à thé d'ail haché
• 0,5 c. à thé d'huile de sésame noir
  

  Épinard

• 1 botte d'épinards (environ 300 g), tiges coupées
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
• 1 cuillère à café d'ail écrasé

Japchae

• 340 g de dangmyeon (funchose coréen à la patate douce)
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café d'huile végétale
• 1/4 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse d'huile de sésame foncée
• 1/4 tasse de sucre granulé
• 1/4 tasse de sirop de riz, de sirop de maïs, de miel ou de sirop d'agave
• 1 cuillère à café de graines de sésame grillées, moulues au mortier et au pilon ou au moulin à épices.
• Équipement spécial: poêle antiadhésive d'un diamètre de 30 cm.

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, patate douce, poivron doux, œufs, champignons shiitake, épinard, sauce de soja, carotte, sésame

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Bœuf:
  
  Coupez le bœuf en lanières d'environ 0,5 cm d'épaisseur et 5 cm de long, perpendiculairement aux fibres. Placez-les dans un saladier avec la sauce soja, l'ail, l'huile de sésame, le sucre et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée de marinade, puis réservez.
Étape 2
• Oignon:
  
  Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle antiadhésive de 30 cm de diamètre à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 à 5 minutes. Salez et transférez dans une assiette ; ne lavez pas la poêle.
Étape 3
• Poivron doux:
  
  Essuyez la poêle, ajoutez l'huile végétale et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les poivrons et faites-les cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, environ 4 à 5 minutes. Salez et transférez dans une assiette ; ne lavez pas la poêle.
Étape 4
• Carotte:
  
  Essuyez la poêle, ajoutez l'huile végétale et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les carottes et faites-les cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas dorées, pendant 2 à 3 minutes. Salez et transférez dans une assiette ; ne lavez pas la poêle.
Étape 5
• Œufs:
  
  Dans un petit bol, fouettez les œufs avec 1/4 de cuillère à café de sel jusqu'à obtenir un mélange lisse. Essuyez la poêle. Ajoutez l'huile végétale et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Versez les œufs et faites tourner la poêle pour bien répartir le mélange sur toute la surface. Laissez cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que les œufs soient pris sur le dessous. Retournez délicatement la crêpe pour la maintenir entière et poursuivez la cuisson 1 minute. Déposez-la sur une assiette ou une planche à découper pour la laisser refroidir, puis coupez-la en 4 bandes horizontales égales. Superposez les bandes et recoupez-les en lanières de 6 mm de large. Réservez. Ne lavez pas la poêle.
Étape 6
• Champignons:
  
  Essuyez la poêle, ajoutez l'huile végétale et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Transférez les champignons dans un bol moyen. Ajoutez la sauce soja, l'ail et l'huile de sésame, mélangez bien et réservez ; ne lavez pas la poêle.
Étape 7
• Épinard:
  
  Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu moyen-vif et préparez un bol de glaçons. Plongez les épinards dans l'eau bouillante et faites-les blanchir jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif, environ 30 secondes. Retirez les épinards à l'aide d'une pince ou d'une écumoire et transférez-les immédiatement dans l'eau glacée ; réservez l'eau de cuisson. Une fois les épinards complètement refroidis, égouttez-les et essorez-les. Coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm. Transférez-les dans un saladier, ajoutez l'huile de sésame, l'ail et une demi-cuillère à café de sel. Mélangez bien et réservez.
Étape 8
• Japchae:
  
  Portez l'eau à nouveau à ébullition. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire, en remuant constamment pour éviter qu'elles ne collent au fond de la casserole, jusqu'à ce qu'elles soient presque translucides et souples, pendant 3 à 4 minutes. À ce stade, les nouilles ne seront pas entièrement cuites.
Étape 9
• Placez les nouilles dans une passoire et rincez-les à l'eau froide courante en les frottant entre vos doigts et en les massant délicatement. Égouttez-les, puis rincez-les à nouveau, et répétez l'opération deux fois de plus pour éliminer l'excès d'amidon. Placez les nouilles dans une passoire et laissez-les bien égoutter.
Étape 10
• Essuyez la poêle. Ajoutez 1 cuillère à café d'huile végétale et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf mariné et faites-le cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré (attention à ne pas brûler l'ail), pendant 5 à 6 minutes. Transférez-le dans une assiette ; ne lavez pas la poêle. Essuyez la poêle. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire, en remuant constamment avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles dégagent une légère odeur d'amidon, qu'elles soient bien enrobées d'huile et que l'humidité se soit évaporée, pendant 6 à 7 minutes. Vous entendrez un crépitement au bout de 2 minutes environ ; c'est normal. Ajoutez la sauce soja, baissez le feu et faites revenir les nouilles pendant 1 à 2 minutes ; la sauce soja les fera dorer.
Étape 11
• Une fois la sauce absorbée, transférez les nouilles dans un grand bol. Ajoutez immédiatement l'huile de sésame, le sucre et le sirop de riz, et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez les oignons, les poivrons, les carottes, les champignons, les épinards et le bœuf frits, et mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis. Ajoutez les œufs et mélangez délicatement (attention à ne pas déchirer les nouilles). Transférez le japchae dans un grand plat de service et parsemez de graines de sésame. Servez chaud, à température ambiante ou froid.
  
  

  Note du chef

  
  Vous pouvez préparer tous les légumes et les œufs la veille. Conservez les ingrédients séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Avant de servir, réchauffez le japchae dans une poêle antiadhésive sans matière grasse ou au micro-ondes. Les restes de japchae peuvent également être réchauffés dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile végétale.

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Auteur de la recette - Jackie Ji Yoon Park est une styliste culinaire et créatrice de recettes coréenne, diététicienne agréée, spécialisée dans la cuisine coréenne.