Pho Bo (soupe de nouilles au bœuf vietnamienne)

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Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Le pho, une soupe vietnamienne consistante, est traditionnellement préparé avec des nouilles de riz et de la viande. Dans cette recette de Food Network, le jarret de bœuf rehausse la saveur et la texture de la version originale. Mieux encore : cette recette permet de préparer six portions généreuses, vous pouvez donc en redemander, chose impossible au restaurant.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour la soupe :

450 g de nouilles de riz plates
225 g de bœuf cuit au four, finement tranché (déchiré en morceaux)
4 tasses de germes de soja
1 gros bouquet de basilic thaï ou de menthe (feuilles cueillies)
2 piments jalapeños finement tranchés (rouges et/ou verts)
1 gros oignon rouge, finement émincé
Sauce hoisin et/ou sauce sriracha (sauce pimentée asiatique), pour servir

Pour le bouillon :

2 jarrets de bœuf avec viande (environ 1 kg au total)
3 gros oignons, coupés en deux
1 morceau de gingembre, coupé en deux dans le sens de la longueur, de 15 cm de long.
1 tête d'ail, coupée en deux dans le sens de la largeur
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Sel
2 bâtons de cannelle
4 rayons anis étoilés
3 cuillères à soupe de grains de poivre noir
3 litres de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
1/3 tasse de sauce de poisson

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, nouilles de riz, sauce de poisson, sauce hoisin, sauce Sriracha, piment jalapeño, racine de gingembre, oignon rouge, ail, cannelle, anis étoilé, poivre noir, basilic, menthe

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer le bouillon : Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez-le à 230 °C (thermostat 6). Dans un plat à four à bords hauts, mélangez le bœuf, l'oignon, le gingembre et l'ail avec l'huile végétale. Salez généreusement. Faites cuire au four, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient légèrement grillés, environ 30 minutes. Transférez le tout dans une grande casserole.
Pendant ce temps, faites griller les bâtons de cannelle, l'anis étoilé et les grains de poivre dans une petite poêle à feu moyen pendant 5 minutes, en secouant la poêle.

Ajoutez le bouillon de poulet, 2 litres d'eau, les épices grillées et la sauce de poisson à la viande dans la cocotte. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement. Écumez régulièrement jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit environ 1 heure à 1 heure 30 minutes.

Retirez la poêle du feu et transférez les jarrets de bœuf sur une planche à découper. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une autre grande casserole. (Le bouillon peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance. Laissez-le refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique.)

À l'aide de deux fourchettes, séparez la chair des os en retirant les morceaux de cartilage. Remettez ensuite la chair dans le bouillon. Jetez les os.

Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Versez le bouillon et répartissez la viande dans des bols, puis ajoutez les nouilles et le bœuf rôti. Garnissez de germes de soja, de basilic, de piment jalapeño et d'oignon rouge. Servez avec de la sauce hoisin et/ou de la sauce sriracha.

Catégories :

recette / Soupes / Soupes avec vinaigrette / Soupes aux pâtes et aux céréales / / Food Network - recettes / cuisine vietnamienne

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