Salade vietnamienne aux calamars grillés
Votes : 2
Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Salade vietnamienne aux calamars grillés - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de calamars de taille moyenne avec tentacules (lavés)
- 450 g de fèves fraîches en gousses, pelées
- 1 cuillère à café poudre de chili
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- Laitue feuille ou laitue Boston Bib
- 1 petit bulbe de fenouil, coupé en deux et finement émincé
- 2 oranges tranchées
- 2 branches de céleri hachées
- 1/4 tasse de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson vietnamienne (Nuong nam)
- 1 cuillère à café d'ail écrasé
- 1 cuillère à soupe de piment frais haché de votre choix
- 3/4 cuillère à soupe de germes de haricots mungo
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1/4 tasse de menthe fraîche hachée
- 1/4 tasse de cacahuètes grillées non salées, hachées grossièrement
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Recettes avec des ingrédients similaires : calmar, fèves (haricots potagers), Moutarde de Dijon, jus de citron vert, sauce de poisson, piment, ail, poivre de Cayenne moulu, coriandre, gingembre moulu, bulbe de fenouil, Oranges, céleri, poivron doux, Salade Boston, Miel, menthe, Arachide
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez le gril ou faites chauffer une poêle à griller sur la cuisinière.
Dans un petit bol, mélangez le piment en poudre, le poivre de Cayenne, le gingembre, la coriandre, le sel et le poivre. Frottez les corps et les tentacules des calamars avec ce mélange d'épices.
Déposez les carcasses de calamars sur le gril et posez dessus une plaque de cuisson propre enveloppée dans du papier aluminium ou une grande poêle lourde. Faites griller 1 à 1,5 minute de chaque côté. Retirez le poids et poursuivez la cuisson 30 secondes, en retournant de temps en temps. Transférez les calamars grillés dans une assiette. - Déposez les tentacules sur le gril et faites-les cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, en les retournant avec une pince pendant la cuisson pour une coloration uniforme. Retirez-les du gril. Coupez les calamars grillés en rondelles de 1 cm d'épaisseur et, si nécessaire, hachez finement les tentacules.
- Pendant ce temps, faites bouillir les haricots dans de l'eau salée pendant une minute. Transférez-les dans un bol d'eau froide glacée et laissez-les refroidir pendant 5 minutes. Égouttez-les et retirez la peau dure.
- Dans un saladier, mélangez le jus de citron vert, la moutarde de Dijon, le miel, la sauce poisson, l'ail et le piment. Ajoutez les oranges, les haricots verts, les germes de soja, le poivron, le céleri et le fenouil, puis salez et poivrez. Incorporez les calamars émincés, mélangez et laissez reposer au frais pendant au moins une heure. Juste avant de servir, parsemez la salade de menthe hachée et de cacahuètes, puis mélangez. Disposez les feuilles de laitue dans une assiette et garnissez de calamars.
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