Salade de poulet vietnamienne « Goi Ga »

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Temps: 2 heures 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Salade de poulet vietnamienne « Goi Ga » - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 poulet entier (2,3 kg)
1/2 gros chou blanc (d'un chou pesant environ 1,4 kg)
1/2 petit chou rouge (d'un chou pesant environ 900 g)
1 morceau de gingembre frais (5 cm)
2 oignons rouges moyens
sel et poivre noir moulu
3 cuillères à soupe de vinaigre de table
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/3 tasse de sucre
6 gousses d'ail
6 citrons verts
2 piments thaïlandais rouges œil d'oiseau
1/3 tasse de sauce de poisson asiatique
1 tasse de feuilles de menthe fraîche
1 tasse de feuilles de basilic thaï fraîches
1/2 tasse de cacahuètes grillées et salées
1/2 tasse d'échalotes ou d'oignons frits achetés en magasin
Chips de crevettes frites pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, chou blanc, chou rouge, échalotes, ail, piment, racine de gingembre, jus de citron vert, sirop, sauce de poisson, basilic, menthe, Arachide

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez le poulet, poitrine vers le haut, dans une casserole haute en veillant à ce qu'il y tienne bien. Remplissez la casserole d'eau froide jusqu'à environ 2,5 cm au-dessus du poulet et portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif.

Pendant que l'eau bout, émincez finement le gingembre, épluchez et coupez l'oignon en quartiers. Ajoutez les légumes et une cuillère à soupe de sel dans la casserole.

Lorsque l'eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter le poulet pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré entre le blanc et la cuisse indique 74 °C (165 °F). (Pour vérifier la température, retirez délicatement le poulet du bouillon chaud à l'aide d'une pince de cuisine robuste et insérez le thermomètre entre le blanc et la cuisse.)
Pendant la cuisson du poulet, retirez le cœur du chou blanc et du chou rouge, émincez-les très finement en lanières (comme des rubans) et placez le chou émincé dans un grand saladier.

Remplissez un deuxième grand bol à moitié avec des glaçons et de l'eau en quantités égales, puis transférez-y le poulet cuit à l'aide d'une pince. Laissez le bouillon dans la casserole. Laissez le poulet reposer dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, épluchez, coupez en deux et émincez finement l'oignon restant en demi-rondelles. Placez-le dans un petit bol. Ajoutez le vinaigre, l'huile, une cuillère à café de sucre, un quart de cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de poivre noir. À l'aide de vos mains, massez délicatement l'oignon avec la marinade jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli. Laissez mariner à température ambiante pendant au moins 15 minutes ou toute une nuit.
Videz l'eau glacée et laissez le poulet dans le bol. Retirez la peau et jetez-la. Coupez le poulet en gros morceaux dans le sens des fibres.

Ajoutez les os de poulet au bouillon et portez à nouveau à ébullition. Laissez mijoter 30 minutes en écumant régulièrement. Filtrez le bouillon dans un grand bol en jetant les résidus solides. Laissez ce bouillon savoureux refroidir complètement et conservez-le pour une utilisation ultérieure. (Il se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur dans un récipient hermétique.)
Préparez la vinaigrette pendant que le bouillon cuit : Dans une petite casserole, faites cuire le sucre et 60 ml d'eau à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 5 minutes. Transférez dans un petit bol et laissez tiédir.

Pendant que le sirop de sucre refroidit, râpez finement l'ail, coupez les citrons verts en deux et pressez-en le jus (vous devriez obtenir environ 125 ml de jus), puis émincez finement le piment. Mélangez la sauce de poisson avec le sirop refroidi, ajoutez l'ail, le jus de citron vert et le piment.
Pour composer la saladeAjoutez le poulet, les oignons marinés (et leur jus) et la vinaigrette au citron vert dans le saladier contenant le chou. Déchirez les feuilles de menthe et de basilic et mélangez délicatement. Ajoutez de la sauce poisson si nécessaire. Laissez reposer la salade 15 minutes pour que les saveurs se mélangent. Transférez-la ensuite dans un grand plat. Disposez les cacahuètes et les échalotes frites en petits tas séparés à côté de la salade. Juste avant de servir, mélangez délicatement la salade, les cacahuètes et les échalotes frites avec le jus qui s'est accumulé au fond du plat (ce jus est très savoureux). Servez avec des chips de crevettes frites.