Soupe de nouilles de riz vietnamienne au bœuf « Pho Bo »

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Comment préparer un Pho Bo - Soupe vietnamienne de nouilles de riz au bœuf

Photo du plat : Mon Pham

Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Soupe de nouilles de riz vietnamienne au bœuf « Pho Bo » - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g de bâtonnets de riz secs, de 0,15 cm de large (à faire tremper dans l'eau, à cuire et à égoutter)
150 g de filet de bœuf, légèrement congelé puis tranché en tranches très fines, perpendiculairement aux fibres.

Bouillon:

2,3 kg d'os de bœuf avec moelle ou de gigots
900 g de cou de bœuf, coupé en 2 morceaux
1 morceau de gingembre de 8 cm, coupé en deux dans le sens de la longueur et légèrement écrasé avec le plat d'un couteau, légèrement grillé.
2 oignons pelés et frits
1/4 tasse de sauce de poisson
85 g de sucre en morceaux ou 3 cuillères à soupe de sucre
10 étoiles d'anis entières, légèrement grillées à sec dans une poêle
1 cuillère à soupe de sel marin

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, nouilles de riz, sauce de poisson, oignons, racine de gingembre, flocons de sel marin, anis étoilé

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole, portez 6 litres d'eau à ébullition. Placez les os et la viande de bœuf dans une deuxième casserole et couvrez d'eau. Portez à nouveau à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes. À l'aide d'une pince, transférez délicatement les os et la viande dans la première casserole d'eau bouillante.
Videz l'eau de cuisson de la viande (cela permettra de garder les os et la viande propres et réduira également la quantité d'impuretés étrangères dans le bouillon, qui peuvent le rendre trouble).

Lorsque l'eau bout à nouveau, baissez le feu et laissez mijoter le bouillon. Écumez régulièrement la surface pour enlever l'écume et la graisse. Ajoutez le gingembre et l'oignon frits, la sauce de poisson et le sucre. Laissez mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, environ 40 minutes.

Prélevez un morceau de viande et plongez-le dans l'eau froide pendant 10 minutes pour éviter qu'il ne noircisse et ne se dessèche. Égouttez-le et tranchez-le. Laissez l'autre morceau de viande mijoter dans le bouillon.

Après environ 1 h 30 de mijotage, enveloppez l'anis étoilé et les clous de girofle dans un sachet à épices ou une étamine et ajoutez-les au bouillon. Laissez infuser jusqu'à ce que le bouillon soit parfumé, environ 30 minutes.

Retirez et jetez le sachet d'épices et l'oignon. Salez et poursuivez la cuisson, en écumant régulièrement, jusqu'au moment de servir. Le bouillon doit mijoter pendant au moins 2 heures. (Il sera légèrement salé, mais son goût s'équilibrera une fois les nouilles ajoutées.) Laissez mijoter le reste de la viande et des os dans la casserole pendant que vous servez la soupe dans des bols.
Pour servir, disposez les nouilles cuites dans des bols préchauffés. (Si les nouilles ne sont pas chaudes, réchauffez-les au micro-ondes ou plongez-les brièvement dans l'eau bouillante pour éviter qu'elles ne refroidissent la soupe.)

Déposez quelques tranches de cou de bœuf et de filet mignon cru sur les nouilles. Portez le bouillon à ébullition et versez-en 2 à 3 tasses dans chaque bol. Le bouillon chaud cuira instantanément le bœuf cru.

Parsemez la soupe d'oignons, d'oignons verts et de coriandre. Servez immédiatement et invitez vos convives à ajouter des germes de soja, des herbes aromatiques, du piment, du jus de citron vert et du poivre noir.