Saensong jeong : fish jeong (poisson frit en pâte à la coréenne)

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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 444, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 3 G., protéines 27 G., glucides 25 G., fibre 1 G., cholestérol 201 mg, sodium 735 mg, sucre 1 G.

Parmi les nombreuses variétés de jeon coréens (beignets frits), le saensong jeon (jeon de poisson) est particulièrement apprécié, surtout pendant la fête d'automne de Chuseok. Ces fines lamelles de poisson croustillantes sont faciles à préparer et constituent un excellent apéritif pour une réception. La recette traditionnelle utilise du filet de cabillaud, mais tout poisson blanc à chair ferme convient.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Saengsong Jeong

450 g de filet de cabillaud ou tout autre poisson blanc (églefin, lieu noir)
1 tasse de farine de qualité supérieure
3 gros œufs
1/4 tasse + 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Sauce pour trempette

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
2 cuillères à soupe de sauce soja
1/4 de cuillère à café de sucre
1/4 c. à thé de gochukaru (flocons de piment coréen), facultatif

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 120 °C. Recouvrez une grande assiette ou une plaque de cuisson de papier absorbant.
Coupez le filet de poisson en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, légèrement en diagonale, en morceaux de 4 à 5 cm de long et disposez-les sur une assiette préparée. Séchez les tranches en les tamponnant avec du papier absorbant et saupoudrez-les de 3/4 de cuillère à café de sel des deux côtés.

Battre:

Versez la farine dans un grand saladier et battez les œufs dans un bol moyen peu profond. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive avec 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-doux.
Divisez le poisson en deux portions et enrobez chaque tranche de farine, en veillant à bien la recouvrir de tous les côtés. Secouez pour enlever l'excédent de farine, puis trempez-les dans l'œuf battu, en les enrobant complètement de sorte que la farine ne soit plus visible. Vous pouvez enrober toutes les tranches de farine en même temps, mais trempez-en une à la fois dans l'œuf..
Soulevez délicatement la tranche enrobée d'œuf et déposez-la avec précaution dans la poêle préchauffée. Laissez-la frire sans la déplacer jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Déposez le poisson cuit sur une plaque de cuisson munie d'une grille et maintenez-le au chaud dans un four préchauffé pendant la cuisson de la fournée suivante. Essuyez la poêle avec du papier absorbant et faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile restantes avant de faire frire la fournée suivante.
Sauce pour trempette:

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, la sauce soja, 2 cuillères à soupe d'eau, le sucre et le gochukara (facultatif), et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Servez avec du poisson jeon pour tremper.