Poisson-frites
Complexité: facilement
Portions : 4
Le fish and chips est un hors-d'œuvre anglais traditionnel composé de poisson pané croustillant et de frites. Cette recette le rend particulièrement savoureux, car le poisson est frit dans une pâte à la bière. Un assaisonnement maison à base de sel, de poivre noir et d'ail citronné lui confère une agréable saveur. Faites frire alternativement les pommes de terre coupées en julienne et le cabillaud pané dans une grande quantité d'huile (dans une friteuse ou une grande casserole), en chauffant l'huile à la température souhaitée entre chaque fournée pour une cuisson uniforme. Vous obtiendrez ainsi de délicieuses frites, comme celles de votre fast-food préféré, et un poisson à la croûte croustillante et aérée et à l'intérieur juteux. Servez le fish and chips avec des sauces.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
frites
- 4 grosses pommes de terre à cuire au four, coupées en lanières
pâte à bière
- 0,33 l de bière
- 2 tasses de farine de première qualité
- 0,5 c. à thé d'assaisonnement maison (voir recette ci-dessous).
- 0,7 kg de filet de cabillaud, sans peau ni arêtes, coupé en diagonale en lanières de 2 cm de large (12-15 cm de long)
Assaisonnement maison
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/4 tasse de poivre noir
- 1/4 tasse de poudre d'ail
- Mélanger tous les ingrédients
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Chauffer l'huile végétale dans un chaudron à 190 °C sur un thermomètre à friture.
- Faites revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 10 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire. Placez-les au four pour les garder au chaud pendant la cuisson du poisson.
- Préchauffer le four à 100°C.
- pâte à bière:
Versez une bouteille de bière dans un grand bol. Tamisez 375 g de farine dans le même bol et mélangez délicatement au fouet jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée ; ajoutez l'assaisonnement maison. Séchez le poisson avec du papier absorbant, salez et poivrez les deux côtés, puis trempez-le dans la pâte à la bière.
Note
L'assaisonnement peut être conservé dans un récipient hermétique pendant 6 mois maximum.. - Enrobez les morceaux de poisson de 125 ml (1/2 tasse) de farine restante et plongez-les dans l'huile. Faites-les frire en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur, environ 4 à 5 minutes. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant et gardez-les au chaud au four. Faites frire le reste du poisson par petites quantités, en ramenant l'huile à 190 °C (350 °F) entre chaque fournée. Servez avec des frites.
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