Fish and chips traditionnel : poisson pané accompagné de frites et de sauce tartare
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 789, matières grasses totales 47 G., graisses saturées 4 G., protéines 37 G., glucides 54 G., fibre 3 G., cholestérol 73 mg, sodium 794 mg, sucre 1 G.
Calories 789, matières grasses totales 47 G., graisses saturées 4 G., protéines 37 G., glucides 54 G., fibre 3 G., cholestérol 73 mg, sodium 794 mg, sucre 1 G.
Le poisson pané et frit, accompagné de frites dorées, est depuis longtemps considéré comme l'un des plats les plus populaires au Royaume-Uni. La recette traditionnelle préconise une double friture des frites : d'abord légèrement blanchies à basse température, puis frites une seconde fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. L'intérieur de ces frites est parfaitement moelleux et aéré.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 350 g de pommes de terre, coupées en bâtonnets (deux fois plus épais que des frites)
- 350 g de farine de qualité supérieure + un peu plus pour fariner le plan de travail
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1/4 tasse de vinaigre distillé
- 6 filets de cabillaud, d'églefin ou de merlu, pesant chacun 170 g (moins de 2,5 cm d'épaisseur)
- Vinaigre de malt pour servir
- Sauce tartare pour servir
- Équipement spécial: friteuse
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Chauffez l'huile d'une friteuse à 120 °C. Rincez les pommes de terre à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Faites-les frire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non dorées. Égouttez-les et réservez-les. Chauffez l'huile à 175 °C.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le vinaigre et 3 cuillères à soupe de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter 2 tasses d'eau et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Réfrigérer la pâte pendant 15 minutes.
- Préchauffez le four à 90 °C. Dans un autre bol, mélangez la farine et le sel. Assaisonnez le poisson de sel et de poivre des deux côtés, puis farinez-le en veillant à ce que chaque filet soit entièrement recouvert.
- Par petites quantités, secouez les filets de poisson pour enlever l'excédent de farine et trempez-les dans la pâte refroidie. Laissez l'excédent de pâte s'égoutter dans le bol, puis plongez délicatement les filets dans l'huile. Faites frire les filets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur, mais encore tendres et juteux, pendant 4 à 5 minutes. Après chaque fournée, ramenez l'huile à 175 °C (350 °F) pour obtenir une pâte croustillante. Déposez les filets sur une grille placée sur une plaque de cuisson et mettez-les au four pour les maintenir au chaud.
- Lorsque le poisson est cuit, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les soigneusement et salez-les immédiatement.
- Servez le poisson avec des pommes de terre, du vinaigre de malt et de la sauce tartare.
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