Espadon grillé à la sauce tomate et câpres

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Recette de poisson-espadon grillé à la sauce tomate-câpres

Temps: 57 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 596, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 8 G., protéines 58 G., glucides 14 G., fibre 4.5 G., cholestérol 195 mg, sodium 900 mg, sucre 4 G.

L'espadon est un poisson très apprécié dans la cuisine méditerranéenne. Sa chair est très tendre, il contient peu d'arêtes et cuit rapidement. Grillé seulement 5 minutes de chaque côté, il est prêt. Servez-le avec une sauce aux légumes à la méditerranéenne, composée de tomates concassées, d'oignons, de racine de fenouil, de basilic et de câpres, mijotée dans du vin blanc sec. La saveur riche et l'arôme de cette sauce se marient à merveille avec le poisson. Accompagnez d'un verre de vin blanc et régalez-vous !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse d'oignon haché (1 oignon)
1 tasse de racine de fenouil hachée (1 bulbe)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'ail écrasé
1 boîte (0,8 kg) de tomates en conserve au jus, égouttées.
1 cuillère à café de gros sel
3/4 c. à thé de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
0,5 tasse de feuilles de basilic frais hachées
2 cuillères à soupe de câpres marinées, égouttées
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
4 filets d'espadon (2,5 cm d'épaisseur), environ 1,2 kg.
feuilles de basilic frais

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce:
Dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir l'oignon et le fenouil dans l'huile d'olive pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 30 secondes. Ajoutez les tomates concassées à la fourchette, puis salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et le vin blanc et laissez mijoter encore 10 minutes pour faire réduire la sauce. Ajoutez le basilic, les câpres et le beurre et laissez cuire une minute de plus.
Préchauffez un barbecue au charbon de bois. Badigeonnez l'espadon d'huile d'olive et assaisonnez-le de sel et de poivre. Faites-le griller à feu vif 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Attention à ne pas trop le cuire. Versez la sauce au fond d'une assiette, déposez le poisson par-dessus et parsemez de feuilles de basilic. Servez chaud ou à température ambiante.

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