Le meilleur saumon grillé

Votes : 2

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 546, matières grasses totales 42 G., graisses saturées 6 G., protéines 36 G., glucides 7 G., fibre 1 G., cholestérol 94 mg, sodium 526 mg, sucre 3 G.

Cette recette de saumon grillé est tout simplement la meilleure. Vous obtiendrez un poisson parfaitement grillé, juteux et savoureux, avec une peau délicieusement croustillante. Elle regorge de saveurs : les câpres apportent une note salée, le citron une juste dose d'acidité, l'estragon un arôme herbacé, le sucre roux un léger goût de caramel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu une agréable touche épicée. Pour un résultat parfait, il est également important de choisir un bon morceau de poisson. Un filet de saumon (au centre) d'au moins 2,5 cm d'épaisseur est idéal. Le poisson doit avoir un arôme subtil et frais, comme celui de la mer. Et puisque vous tenez absolument à savourer cette peau croustillante et savoureuse, assurez-vous qu'il ne reste aucune écaille et séchez-le soigneusement.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1/3 tasse d'huile végétale, plus un peu pour graisser le gril
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon fraîches bien tassées
2 gousses d'ail
Zeste et jus d'un citron
2 cuillères à soupe de câpres + 1 cuillère à soupe de saumure
1 filet de saumon de 700 g avec la peau, partie centrale
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : saumon, Moutarde de Dijon, estragon, zeste de citron, câpres, poivre de Cayenne moulu

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélangez l'huile végétale, la moutarde de Dijon, l'estragon, l'ail, le jus de citron, une cuillère à soupe de câpres et la saumure dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Versez la sauce dans un plat à four (ou une plaque à pâtisserie à bords hauts). Déposez le poisson, côté peau vers le haut, sur une planche à découper.
Séchez la peau en la tamponnant avec du papier absorbant. Frottez la peau 7 à 8 fois avec le dos d'un couteau de chef (ou une spatule métallique) pour éliminer un maximum d'humidité et les écailles restantes. Essuyez le couteau et répétez l'opération. Placez les filets, côté chair vers le bas, dans la sauce. Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le zeste de citron, la cassonade, le poivre noir, 1 cuillère à café de sel et le poivre de Cayenne, si vous en utilisez, et réservez.
Préchauffez le gril à feu moyen-vif pendant 15 minutes. Retirez le poisson de la sauce et déposez-le côté peau vers le bas sur une surface propre et sèche. Saupoudrez la chair du saumon du mélange de zestes de citron.
Nettoyez et huilez soigneusement la grille du barbecue chaud. Déposez délicatement le saumon, côté peau vers le bas, sur la grille (veillez à ce que la peau ne se mouille pas ; si c’est le cas, épongez-la). Faites griller le saumon jusqu’à ce que la peau se détache facilement de la grille et que la chair soit opaque sur les bords, environ 10 minutes.
À l'aide d'une pince, soulevez un coin du filet et glissez délicatement une grande spatule métallique sous la peau, en soulevant le filet au fur et à mesure. Retournez le saumon d'un seul geste et faites-le cuire environ 2 minutes pour une cuisson à point, ou plus longtemps si vous le préférez plus cuit. Déposez le saumon sur un plat, côté peau vers le haut, et laissez-le reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, transférez le reste de la sauce de la plaque de cuisson dans une petite poêle et ajoutez 60 ml d'eau. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant et en secouant constamment la poêle, jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner sur les bords et soit bien chaude, environ 5 à 6 minutes. Incorporez la cuillère à soupe de câpres restante et versez la sauce dans un petit bol. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le poisson en 4 portions. Servez avec la sauce.

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