Saumon grillé à la coréenne

Votes : 2

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Le barbecue coréen, ce n'est pas seulement de la viande ou du poisson grillés aux épices typiques ; c'est aussi une tradition de service et de dégustation. Cette recette met à l'honneur du saumon grillé à la sauce gochujang, servi avec du riz vapeur et un quartier de chou napa grillé. Avant la cuisson, faites mariner brièvement le poisson dans un peu de sauce, en conservant le reste pour le badigeonner pendant la cuisson. Cela confère au saumon une saveur asiatique incomparable et une belle brillance appétissante. Servez-le parsemé d'oignons verts, de graines de sésame et d'un filet d'huile de sésame parfumée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Saumon et chou

700 g de filet de saumon avec peau (cœur), coupé en 4 morceaux
3 cuillères à soupe d'huile végétale + un peu plus pour la friture
Un demi-chou chinois, coupé en 4 longs quartiers
Oignons verts émincés et graines de sésame grillées, pour servir
Riz blanc cuit, pour servir

Sauce

1/4 tasse de pâte piquante coréenne gochujang
2 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à café d'huile de sésame noir + un filet supplémentaire pour arroser
2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
1 petite gousse d'ail râpée

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : saumon, chou chinois (Napa), pâte de piment, sauce de soja, jus de citron, huile de sésame, racine de gingembre, ail

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la sauce:

Dans un petit bol, mélanger la pâte de gochujang, la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron, le sucre, le gingembre et l'ail.

Préparez le saumon:

Versez 3 cuillères à soupe de sauce dans un grand bol et ajoutez le poisson ; enrobez-le de sauce. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes. Réservez le reste de la sauce pour badigeonner le poisson grillé.
Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Huilez la grille avec de l'huile végétale. Badigeonnez les quartiers de chou dans le sens de la longueur avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale et saupoudrez de sel et de poivre noir. Sortez le poisson de la marinade et épongez-le avec du papier absorbant. Salez et poivrez à nouveau et badigeonnez les deux faces avec la cuillère à soupe d'huile végétale restante.

Faites griller le saumon côté peau vers le haut jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent, 4 à 5 minutes. Retournez-le et badigeonnez-le de la sauce réservée. Faites griller l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, faites griller les quartiers de chou napa, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 10 minutes. Disposez le poisson et le chou dans des assiettes, parsemez d'oignons verts et arrosez d'un filet d'huile de sésame. Servez avec du riz.

Catégories :