Kalbi : Côtes de bœuf grillées à la coréenne
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Le galbi, ou galbi, signifie simplement « côtes » en coréen, mais ces côtes grillées sont appréciées dans le monde entier pour leur saveur asiatique unique, qui les distingue d'un barbecue classique. Elles sont préparées avec des morceaux de bœuf courts, fins et larges. La cuisson au grill ne prend que quelques minutes, et pour qu'elles soient extra juteuses et savoureuses, elles sont marinées toute une nuit dans un mélange de sauce soja, de sucre roux, de vin de riz, d'oignons et d'autres épices typiques de la cuisine asiatique. Les côtes ainsi cuites peuvent être servies entières avec un accompagnement en plat principal, ou en entrée, coupées en morceaux au niveau de l'os.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2,2 kg de côtes de bœuf coréennes*
- 1 tasse de cassonade
- 1 tasse de sauce soja
- 0,5 tasse d'eau
- 1/4 de tasse de mirin (vin de riz)
- 1 petit oignon, pelé et finement râpé
- 1 petite poire asiatique, pelée et finement râpée
- 4 cuillères à soupe d'ail écrasé
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame noir
- 1/4 c. à thé de poivre noir
- 2 oignons verts, finement émincés (facultatif)
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Saupoudrez le bœuf de cassonade et mélangez bien pour l'enrober uniformément. Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes, le temps de préparer la marinade. Mélangez les ingrédients restants dans un bol. Transférez le bœuf dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique (il vous en faudra peut-être deux). Ajoutez la marinade, chassez l'air et fermez le sac. Retournez-le plusieurs fois pour que le bœuf soit bien enrobé. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Préchauffez un barbecue à gaz ou à charbon à feu moyen. Égouttez l'excédent de marinade du bœuf. Faites griller les côtes, en les retournant une fois, jusqu'à la cuisson désirée, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Garnissez d'oignons verts finement émincés, si désiré.
- Servez-le entier en plat principal ou coupez-le en petits morceaux avec des ciseaux de cuisine pour l'apéritif.Note
On trouve des côtes de bœuf coréennes dans la plupart des épiceries asiatiques. Cette pièce consiste en des côtes courtes recouvertes d'une fine bande de viande. Contrairement aux côtes américaines et européennes, qui sont des morceaux épais avec os, les côtes coréennes sont coupées dans le sens de la longueur, perpendiculairement aux côtes. On obtient ainsi une fine bande de viande d'environ 20 à 25 cm de long, avec un os d'environ 1 cm d'épaisseur sur une face. Ces fines tranches sont idéales pour une cuisson rapide au gril.
Auteur de la recette - Judiaann Woo est une voyageuse culinaire et blogueuse.
Catégories :
Recettes similaires
