Côtes levées mijotées et concombres coréens épicés

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Recette : Côtes levées à la mijoteuse et concombres coréens épicés

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Quel est le secret de délicieuses travers de porc ? Une viande tendre qui se détache facilement de l'os et une sauce ou un glaçage savoureux. Pour obtenir une viande tendre, il faut généralement la braiser, la cuire au four ou la faire mariner longuement. L'autocuiseur résout ce problème. La cuisson sous pression réduit considérablement le temps de cuisson, préserve davantage les vitamines et permet à la viande de cuire dans son propre jus. Maintenant que nous avons percé le secret d'une viande tendre, le glaçage doit sa saveur riche à la combinaison de saveurs sucrées, épicées et salées typiques de la cuisine asiatique : poire, épices, gingembre et sauce soja. Si vous souhaitez donner une touche grillée à vos travers de porc, saisissez-les au four pendant quelques minutes.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

900 g de côtes de bœuf courtes, de 6 à 12 mm d'épaisseur, avec os
1/4 tasse de sauce soja
3 cuillères à soupe. Gochujang (pâte de soja coréenne)
2 cuillères à soupe de gingembre pelé et râpé
2 cuillères à soupe de cassonade
0,5 poire, pelée, évidée et râpée avec une râpe à gros trous.
2 gousses d'ail, finement râpées
3 cuillères à soupe d'huile de sésame noir
2 oignons verts, parties vertes seulement, finement émincés en diagonale, plus quelques-uns pour servir
1 concombre de serre, coupé en deux dans le sens de la longueur et finement tranché
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz à sushi (avec sel et sucre)
1 à 2 cuillères à café de gochukaru (flocons de piment coréen) ou 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
1 cuillère à café de graines de sésame grillées + un peu plus pour servir
1 cuillère à café de sucre en poudre
Méthode de serviceavec du riz cuit à la vapeur
Équipement spécial: autocuiseur multifonction de 6 ou 8 litres

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, sauce de soja, racine de gingembre, poires, concombres, sésame

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une mijoteuse, fouettez ensemble la sauce soja, le gochujang, le gingembre, la cassonade, la poire, l'ail, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et 60 ml d'eau. Déposez les côtes levées par-dessus et, en suivant les instructions du fabricant, fermez le couvercle et préparez la mijoteuse pour la cuisson sous pression. Réglez la mijoteuse sur haute pression pendant 25 minutes.

Une fois la cuisson sous pression terminée, suivez les instructions du fabricant et effectuez une dépressurisation rapide jusqu'à son terme. Ouvrez délicatement le couvercle pour éviter toute accumulation de vapeur. À l'aide d'une écumoire, transférez la viande dans un grand bol et couvrez.
Réglez la mijoteuse sur la position « élevée » pendant 30 minutes et laissez réduire le liquide restant dans la cuve jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne brillant, environ 15 minutes. (Vous devriez obtenir environ 125 ml de sauce.) Éteignez la mijoteuse et versez la sauce obtenue sur la viande, en remuant pour bien mélanger.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger les oignons verts, le concombre, le vinaigre de riz, le gochukara, les graines de sésame, le sucre granulé, 1/4 de cuillère à café de sel et la cuillère à soupe d'huile de sésame restante, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Côtes levées (facultatif) : Placez la grille du four en position haute et préchauffez le four à température élevée. Déposez les côtes levées laquées sur une grille placée au-dessus d’une plaque de cuisson et saisissez-les au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées des deux côtés, environ 1 minute par côté.

Servez les côtes levées sur du riz cuit à la vapeur et garnissez-les de cornichons, d'oignons verts et de graines de sésame.

Catégories :

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