Côtes de porc glacées au miel épicé
Votes : 3
Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Les travers de porc poêlés, nappés d'un glaçage au miel caramélisé, font toujours sensation. Entières, ils sont cuits au four puis découpés en travers individuels juste avant d'être servis, enrobés d'une délicieuse couche de viande tendre et savoureuse. Pour des travers plus charnus, privilégiez ceux du filet plutôt que ceux de la poitrine. Frottez-les d'un mélange d'épices avant la cuisson (la marinade est facultative), puis badigeonnez-les de glaçage au miel quelques minutes avant la fin de la cuisson. Même cuites au four, ces travers conservent la saveur et l'arôme fumés d'un authentique barbecue.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 cuillères à café de graines de cumin
- 4 cuillères à café de graines de coriandre
- 4 c. à thé de cassonade
- 4 cuillères à café de paprika fumé
- 0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
- 2 couches de côtes de porc, découpées dans le filet (pesant chacune de 0,7 à 1 kg), retirer les membranes
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/4 tasse de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 160°C et placez une grille sur une plaque de cuisson à rebords.
- Placez les graines de cumin et de coriandre dans un sac plastique refermable et écrasez-les avec une poêle lourde. Transférez-les dans un bol et ajoutez la cassonade, le paprika et le piment rouge. Salez et poivrez généreusement les côtes levées, badigeonnez-les d'huile végétale de tous côtés, puis enrobez-les du mélange d'épices en pressant fermement pour faire adhérer. Disposez les côtes levées, côté viande vers le haut, sur la grille du barbecue.
- Mélangez le miel et le vinaigre dans un petit bol. Faites cuire les côtes levées au four, en tournant la plaque à mi-cuisson (1 h 30 à 1 h 45), jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Badigeonnez-les de la moitié du mélange au miel et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Badigeonnez-les ensuite avec le reste du mélange et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres (environ 15 minutes supplémentaires). Transférez les côtes levées sur une planche à découper et laissez-les tiédir avant de les trancher.
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