Côtes de porc fumées et épicées, glacées au raifort et au sirop d'érable
Votes : 1
Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Une recette exquise qui ne demande pas beaucoup de préparation, contrairement à la plupart des plats fumés. Les côtes levées, nappées d'un glaçage sucré-acidulé au sirop d'érable et au raifort, sont parfaites en plat principal ou en entrée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Côtes de porc
- 4 plaques de côtes de porc (1,4 kg chacune)
- 1/3 tasse de paprika
- 3 cuillères à soupe de piment ancho moulu
- 3 cuillères à soupe assaisonnement au piment
- 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de sel de table
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu
- En plus: 3 tasses de copeaux de bois (hickory, mesquite ou pommier)
Lustre
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 0,5 tasse de raifort pressé
- 2 cuillères à soupe bombées de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de piment ancho moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Environ une demi-heure avant la cuisson, faites tremper les copeaux de bois jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Égouttez-les. Placez du charbon de bois incandescent de chaque côté de la grille du barbecue. Saupoudrez le charbon de copeaux de bois.
- LustreDans un bol moyen, fouettez ensemble tous les ingrédients. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
CôtesDans un bol moyen, mélanger tous les assaisonnements. Enrober le dessus de chaque travers de porc avec 3 cuillères à soupe d'assaisonnement. - Déposez les côtes, côté os vers le bas, sur le gril. Fermez le couvercle ou mettez-le en position fumage. Fumez pendant environ 1 heure et 30 minutes, en ajoutant des copeaux de bois toutes les 20 minutes. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, badigeonnez généreusement les côtes de laque au sirop d'érable et au raifort à l'aide d'un pinceau.
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