Côtes de porc fumées glacées au miel

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Recette de travers de porc fumés et glacés au miel

Temps: 5 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Si vous n'avez pas de fumoir, voici une excellente façon de cuire des côtes levées au barbecue. J'ai découvert cette technique grâce à Adam Perry Lang, qui est non seulement un maître du barbecue, mais aussi un excellent chef. En fait, il s'y connaît en viande mieux que quiconque. Pour cette recette, j'utilise des côtes de poitrine de bœuf, mais cette technique fonctionne aussi avec des côtes d'agneau, même si le temps de cuisson sera différent. N'hésitez pas à utiliser votre sauce barbecue préférée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Mélange d'épices à frotter :

2 morceaux de côtes de porc
1 cuillère à soupe de sel à l'ail
2 cuillères à café de paprika fumé
2 cuillères à café de graines de coriandre grillées et moulues
Une pincée de gros sel
1 cuillère à soupe d'origan
Jus d'un citron

Lustre:

1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail écrasée
1/2 petit oignon rouge, haché
1 cuillère à café d'origan frais
1 cuillère à café de thym frais

Assaisonnements :

1 citron
Sel de mer
1 cuillère à soupe d'origan frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Un peu de miel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Mélangez tous les ingrédients pour la marinade. Badigeonnez les côtes de jus de citron, puis enduisez-les uniformément du mélange d'épices.

Créez une zone de chaleur indirecte sur votre barbecue ou fumoir afin que les côtes soient éloignées des flammes. À feu doux, placez les côtes sur la partie froide du barbecue à l'aide de copeaux de bois de pommier (environ 225 g), enveloppez-les dans du papier aluminium en y pratiquant plusieurs incisions, et fumez-les pendant une heure.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients du glaçage.

Une fois le temps écoulé, versez un tiers de la sauce sur les côtes et recouvrez-les hermétiquement de papier aluminium, en veillant à ne pas le déchirer. Répétez l'opération avec le reste de la viande.

Replacez les côtes sur le gril, côté viande vers le bas, et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Vérifiez régulièrement la température du gril pour qu'elle reste basse. Au bout de 30 minutes, retournez le papillote et poursuivez la cuisson.

Au bout d'une heure, retirez les côtes du gril et laissez-les reposer, enveloppées dans du papier aluminium, pendant 30 minutes. Pendant ce temps, augmentez la température du gril à feu moyen-vif. Coupez le citron en deux et faites-le griller, côté chair vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit bien strié et légèrement tendre, pendant 3 à 5 minutes.

Une fois la viande reposée, retirez les côtes de la feuille d'aluminium, placez-les côté viande vers le bas sur le gril et faites-les griller 4 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes. Retirez les côtes du gril, garnissez-les de citron grillé, saupoudrez de sel marin et d'origan, arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de miel.

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