Côtes de porc glacées au thé sucré, accompagnées d'une salade de pommes de terre et de citron
Votes : 3
Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Les travers de porc sont juteux et offrent une saveur riche et intense. Le glaçage au thé sucré rehausse le goût de la viande et la rend encore plus appétissante grâce à sa belle croûte dorée. La salade de pommes de terre et citron est délicate, fraîche et légère, un accompagnement parfait pour les travers de porc rôtis.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 portions de travers de porc (environ 900 g)
- 6 sachets de thé noir
- 1/4 c. à soupe + 2 c. à soupe de cassonade
- 1 orange
- 900 g de pommes de terre pelées et coupées
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mettez le thé de trois sachets dans un bol et mélangez-le avec 60 ml de sucre roux, 2 cuillères à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Râpez finement le zeste d'orange. Séchez les côtes en les tamponnant et retirez la membrane du dessous.
Frottez les côtes avec le mélange de thé ; placez-les sur une plaque de cuisson, côté viande vers le haut, et laissez-les reposer à température ambiante pendant 20 minutes. - Préchauffer le four à 135⁰C.
Laissez infuser les 3 sachets de thé restants dans 500 ml d'eau bouillante pendant 5 minutes. Retirez les sachets et ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre roux restantes ainsi que le jus d'une demi-orange. Versez le mélange dans le plat à four, autour des côtes.
Recouvrir de papier aluminium et cuire au four pendant 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. - Pendant ce temps, placez les pommes de terre dans une casserole d'eau salée ; portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Mélangez la mayonnaise et le persil dans un grand saladier. Râpez finement le zeste d'un demi-citron et ajoutez le jus d'un demi-citron. Placez les pommes de terre dans le saladier, salez et poivrez à votre goût, puis mettez la salade de pommes de terre au réfrigérateur. - Retirez les côtes du four et augmentez la température à 230 °C. Versez le jus de cuisson dans une casserole et portez-le à ébullition à feu moyen.
Nappez les côtes de glaçage, remettez-les au four et laissez cuire 20 à 30 minutes à découvert, en les arrosant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et laquées. Lorsque le liquide restant dans la poêle a la consistance d'un sirop, ajoutez du jus de citron selon votre goût. Badigeonnez les côtes de glaçage. - Coupez les côtes en morceaux et servez-les avec une salade de pommes de terre.
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