Douce tentation : Côtes de porc glacées au tamarin

Votes : 2

Temps: 8 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1462, matières grasses totales 117 G., graisses saturées 36 G., protéines 73 G., glucides 18 G., fibre 3 G., cholestérol 363 mg, sodium 1277 mg, sucre 10 G.

« Pourquoi ai-je appelé cette recette « Douce Tentation » ? Eh bien, le jour où j'ai préparé ces travers de porc, mon mari, Bren, a décidé d'arrêter d'en manger. Il est généralement très déterminé, mais les travers de porc sont sa plus grande faiblesse. Il n'en revenait pas que j'en aie préparé le jour même où il avait arrêté le porc. Plus tard, alors que nous dégustions ces travers avec des amis, Bren était tellement affamé qu'il ne pouvait même plus nous regarder ! » raconte Aarti Sequeira.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

marinade sèche

2 couches de côtes de porc, 900 g chacune.
0,5 cuillère à café de graines de fenouil
0,5 cuillère à café de graines de cumin
1 piment de arbol, facultatif
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de gros sel

Lustre

3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
0,5 tasse d'échalotes hachées
2 cuillères à soupe d'ail écrasé
2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
1/4 de tasse de whisky
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin, comme la Neera
3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée (kecap manis)
2 cuillères à soupe de ketchup

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : côtes de porc, racine de gingembre, whisky, poivre de arbol, graines de fenouil, cumin, paprika, tamarin

Cuisiner le plat selon la recette :

La veille de la cuisson, tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium épais et placez-y une grille. Lavez les côtes levées, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant et disposez-les sur la grille.
marinade sèche:

Faites chauffer une petite poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez les graines de fenouil, le cumin et les piments (facultatif). Faites griller les épices en remuant fréquemment jusqu'à ce que les graines soient légèrement noircies et parfumées. Placez les graines et les piments dans un mortier ou un moulin à épices et broyez-les (si vous utilisez un moulin à épices, écrasez d'abord les piments à la main). Ajoutez la cassonade, le paprika et 2 cuillères à soupe de sel et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Saupoudrez la moitié du mélange d'épices sur les côtes et frottez-les uniformément. Retournez les côtes et frottez-les avec le reste du mélange. Couvrez hermétiquement de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Lustre:

Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'arachide à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez les grains de poivre et faites-les revenir 30 secondes. Ajoutez les échalotes, l'ail et le gingembre. Laissez cuire jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et légèrement dorées, environ 5 minutes.
Éteignez le feu et ajoutez le whisky. Remettez sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le whisky soit presque entièrement évaporé. Ajoutez ensuite 125 ml d'eau, le tamarin, la sauce soja sucrée et le ketchup. Mélangez et baissez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes. Réservez.
Lorsque vous serez prêt à cuire les côtes, préchauffez le four à 175 °C.
Sortez les côtes du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant que le four préchauffe. Retirez ensuite le film plastique.
Faites cuire les côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 heure et demie, en tournant la plaque à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
Sortez les côtes du four et préchauffez-le à 220 °C. Badigeonnez généreusement les deux faces des côtes de sauce au tamarin et remettez-les au four pendant environ 10 minutes. Badigeonnez-les à nouveau de glaçage et servez !