Côtes de porc glacées au bourbon et à la pêche

Votes : 6

Temps: 14h00
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Pas de barbecue ? Aucun souci ! Ces succulentes côtes de porc, nappées d'une sauce aigre-douce et épicée, se cuisent entièrement au four. En remplaçant les fruits frais par de la confiture de pêches dans la sauce, vous pouvez les préparer toute l'année et elles auront le même goût qu'au barbecue en été. Merci au paprika fumé ! Les côtes sont prêtes à cuire après seulement une heure de marinade, mais une nuit au réfrigérateur vous offrira un résultat exceptionnel.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 grilles de travers de porc (environ 450 g chacune)
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à soupe poudre de chili
2 cuillères à soupe de cassonade bien tassée
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe de bourbon
0,5 tasse de confiture de pêches

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, 2,5 cuillères à café de sel, 0,5 cuillère à café de poivre noir, la poudre de chili et la cassonade. Bien mélanger.
Déposez chaque travers de porc sur une grande feuille de papier aluminium (veillez à bien les recouvrir) et placez-les sur une plaque de cuisson. Saupoudrez généreusement les deux faces du mélange d'épices. Réfrigérez les travers, à découvert et côté viande vers le haut, pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 150°C.
Dans un autre petit bol, mélangez le vinaigre, le bourbon, la confiture de pêches, 2 cuillères à soupe d'eau, et une bonne pincée de sel et de poivre noir. Versez la moitié de ce mélange sur chaque travers de porc et enveloppez-les hermétiquement dans du papier aluminium, en repliant les bords pour former une papillote.
Transférez les papillotes en aluminium sur la plaque de cuisson au four et faites-les rôtir jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache des os, environ 1 heure et demie.
Retirez la plaque de cuisson du four. Ouvrez délicatement les papillotes et versez le liquide dans une petite casserole. Portez à frémissement à feu moyen et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié et pris une consistance sirupeuse, environ 6 à 8 minutes. Elle épaissira encore en refroidissant.
Tapissez une autre plaque de cuisson de papier aluminium et déposez-y délicatement les côtes. Placez la grille du four sur le niveau supérieur et préchauffez le four en mode gril.
À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement les côtes avec environ la moitié de la sauce. Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement grillées par endroits, pendant 2 à 4 minutes.
Badigeonnez généreusement les côtes avec le reste de la laque et remettez-les au four. Faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement grillées, environ 2 à 4 minutes de plus. Badigeonnez-les à nouveau avec le reste de la laque. Tranchez chaque côte entre les os et servez.