Côtes de porc grillées marinées à l'orange

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Recette de travers de porc grillés marinés à l'orange

Temps: 18 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Avant de griller ses côtes de porc et de les servir nappées d'une sauce Worcestershire et de ketchup, Alton Brown les fait mariner toute une nuit dans du jus d'orange et un mélange à margarita.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 morceaux (environ 2 kg) de travers de porcelet
Gros sel
6 cuillères à soupe de mélange d'épices « n° 9 », voir la recette ci-dessous.
1/2 tasse de jus d'orange (non fraîchement pressé)
1/2 tasse de sirop de Margarita
1/3 tasse de miel
1/3 de tasse de ketchup
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de café expresso ou de café instantané en poudre
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

Mélange d'épices « n° 9 » :

1 tasse et 1/4 de cassonade
3/4 tasse poudre de chili
1/4 tasse de poudre d'ail
2 cuillères à soupe de thym moulu
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, du jus d'orange, sauce Worcestershire, ketchup, sucre brun, assaisonnement au piment, poudre d'ail, thym, poivre de Cayenne moulu, piment de la Jamaïque, café, Miel, sirop

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez chaque carré de côtes sur une feuille de papier aluminium très large et épaisse (la feuille doit dépasser de 10 cm de chaque côté du carré). Saupoudrez généreusement chaque carré de gros sel et de trois cuillères à soupe du mélange. Retournez les côtes, côté viande vers le bas, et enveloppez-les hermétiquement dans le papier aluminium. Placez-les sur une petite plaque de cuisson et mettez-les au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 120°C.

Dans un verre doseur, mélangez le jus d'orange et la préparation pour margarita. Ouvrez une extrémité de chaque papillote et répartissez le liquide équitablement entre les deux. Refermez les papillotes et déposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 2 heures. Sortez les travers de porc du four, ouvrez délicatement une extrémité des papillotes et versez le jus dans un verre doseur résistant à la chaleur. Refermez les papillotes et placez-les au réfrigérateur avec le verre doseur contenant le jus pendant 8 heures.
Pendant ce temps, la graisse va remonter à la surface du jus de viande et se solidifier, ce qui facilitera son écumage. Versez le liquide dans une petite casserole et ajoutez le miel, le ketchup, la sauce Worcestershire, le café soluble et le poivre de Cayenne. Mélangez bien. Placez sur feu moyen-vif et laissez mijoter jusqu'à l'obtention d'un glaçage, environ 10 minutes.
Préchauffez un barbecue à gaz à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Coupez chaque travers de porc en deux et placez-le sur la grille, côté coupé vers le bas. Fermez le couvercle et réduisez le feu à moyen. Laissez cuire 3 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Retournez les côtes et poursuivez la cuisson 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirez-les du gril et déposez-les sur une planche à découper. Coupez-les en portions de deux côtes à l'aide de ciseaux de cuisine. Disposez les côtes et la moitié de la sauce sur un grand plat de service et mélangez bien. Servez avec le reste de la sauce en guise de trempette.
Mélange d'épices « n° 9 » :

Mettez tous les ingrédients dans un récipient hermétique et agitez bien. Se conserve jusqu'à 3 mois.

Rendement : environ 2,5 tasses