Côtes de porc marinées au gingembre et à l'orange

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Préparation des côtes de porc en saumure gingembre-orange

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 669, matières grasses totales 39 G., graisses saturées 13 G., protéines 45 G., glucides 34 G., fibre 1 G., cholestérol 156 mg, sodium 750 mg, sucre 31 G.

Ces travers de porc grillés séduisent par leur saveur complexe. Ils sont d'abord marinés dans une saumure d'orange, de cassonade, de gingembre et d'anis, puis frottés d'un mélange de poivre de Cayenne et de poivre noir, et enfin grillés et arrosés d'une sauce au vin maison, jusqu'à ce qu'ils soient juteux et magnifiquement caramélisés.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 orange
3/4 tasse de cassonade
1 anis étoilé
1 cuillère à café d'épices à marinade
2 tranches de gingembre + 1 cuillère à café de gingembre pelé râpé
3 couches de côtes de porc (issues du filet), pesant chacune 450 g.
2 cuillères à café d'huile végétale
1 gousse d'ail râpée
1/4 cuillère à soupe de xérès sec
1/3 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
1/3 tasse de vinaigre balsamique
1/4 tasse de sauce soja légèrement salée
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : côtes de porc, vinaigre balsamique, sherry, racine de gingembre, Oranges, sucre brun, sauce barbecue, anis étoilé, poivre de Cayenne moulu, assaisonnement barbecue

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la saumure:

À l'aide d'un économe, prélevez le zeste de l'orange en trois larges bandes. Pressez 3 cuillères à soupe de jus d'orange et réservez-le. Dans une casserole moyenne, mélangez 2 bandes de zeste, 4 tasses d'eau, 1/3 de tasse de sel, 1/2 tasse de cassonade, l'anis étoilé, les épices à marinades et les tranches de gingembre. Faites cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Retirez du feu et incorporez 4 tasses d'eau froide ; laissez refroidir à température ambiante.
Déposez les côtes, côté viande vers le bas, sur une planche à découper. Glissez la lame d'un couteau entre la membrane et les os à une extrémité, puis décollez délicatement la membrane avec vos doigts et retirez-la soigneusement. Placez les côtes dans un plat allant au four et versez la saumure dessus. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.

Pendant ce temps, préparez la sauce.:

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'ail et le gingembre râpé ; faites cuire 1 minute. Ajoutez le xérès, portez à frémissement et laissez réduire légèrement, 1 à 2 minutes. Ajoutez le reste de cassonade (60 ml), 3 cuillères à soupe de jus d'orange, le zeste d'orange restant, le bouillon de poulet, le vinaigre et la sauce soja. Laissez réduire jusqu'à obtenir environ 250 ml, 8 à 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Réservez 60 ml de sauce pour servir ; utilisez le reste pour badigeonner les côtes. La sauce peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance.
Préchauffez le barbecue en préparant la zone de cuisson indirecte : si vous utilisez un barbecue à gaz, préchauffez-le à feu moyen-vif, puis éteignez la moitié des brûleurs et réduisez le feu des brûleurs restants. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, une fois les braises consumées, rassemblez-les sur le côté.
Retirez les côtes de la saumure et épongez-les. Mélangez 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne dans un bol et frottez-en les côtes. Placez-les, côté os vers le bas, sur la partie la moins chaude du gril ; couvrez et laissez cuire 1 heure. Badigeonnez-les avec 125 ml de sauce ; couvrez et poursuivez la cuisson 1 heure, en les badigeonnant à nouveau de sauce 10 minutes avant la fin de la cuisson. Transférez-les sur une planche à découper et tranchez-les. Servez avec le reste de la sauce.